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Pour 4 personnes :
4 pigeonneaux
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
20 petits oignons
thym
ail
1 petite boîte de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
sel et poivre
Pour la farce :
les foies et les coeurs
1 tranche de pain de mie
1 cuillère à soupe de Porto
50 g de lardons fumés
1 jaune d'oeuf
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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1
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 30 g de beurre et faites-y revenir les foies, les coeurs, les échalotes hachées et les lardons. Quand ils sont bien dorés, passez-les à la moulinette et ajoutez-y le jaune d'oeuf, la mie de pain détrempée dans le Porto. Salez, poivrez et répartissez la farce à l'intérieur des pigeonneaux. Bridez ceux-ci avec 1 cure-dent.
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2
Faites bien dorer les pigeonnaux dans le reste d'huile et de beurre.
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4
Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Les pigeonneaux sont cuits quand les cuisses se détachent facilement du corps.
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L'avis de Christine Sabatier sur Pigeonnaux farcis
Excellent !
Merci pour cette recette facile à réaliser ! Et je peux vous assurer que mes convives étaient ravis !
Ma suggestion :
N'ayant pas de Porto, je l'ai remplacé par un vieux vin de grenache, et j'ai accompagné de tagliatelles fraîches : un régal !
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