Recette
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Pigeonnaux farcis Agrandir la photo   -
Difficile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

Pour 4 personnes :
  • 4 pigeonneaux
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 20 petits oignons
  • thym
  • ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • sel et poivre
  • Pour la farce :
  • les foies et les coeurs
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 jaune d'oeuf
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    • Préparation
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    1. 1     Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 30 g de beurre et faites-y revenir les foies, les coeurs, les échalotes hachées et les lardons. Quand ils sont bien dorés, passez-les à la moulinette et ajoutez-y le jaune d'oeuf, la mie de pain détrempée dans le Porto. Salez, poivrez et répartissez la farce à l'intérieur des pigeonneaux. Bridez ceux-ci avec 1 cure-dent.
    2. 2     Faites bien dorer les pigeonnaux dans le reste d'huile et de beurre.
    3. 3     Ajoutez les petits oignons, le thym, l'ail, le verre de vin blanc et le concentré de tomates.
    4. 4     Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Les pigeonneaux sont cuits quand les cuisses se détachent facilement du corps.
    5. 5     Servez accompagné de petits pois ou d'une purée de pommes de terre.

    Recette proposée par Emmanuelle Coulemon
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Christine Sabatier sur Pigeonnaux farcis
    Excellent ! Merci pour cette recette facile à réaliser ! Et je peux vous assurer que mes convives étaient ravis !
    Ma suggestion : N'ayant pas de Porto, je l'ai remplacé par un vieux vin de grenache, et j'ai accompagné de tagliatelles fraîches : un régal !
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