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Pour 6 personnes :
Coulis de fraises :
500 g de fraises
100 g de sucre semoule
60 g de confiture de fraises
5 cl de jus de pomelos roses
Cheesecake :
250 g de speculoos
125 g de beurre fondu
160 g de morceaux de fraises déshydratés
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
125 g de sucre semoule
3 oeufs
le zeste d'un pomelo rose
5 cl de jus de pomelo rose pressé
Décoration
morceaux de
fraises déshydratés
quartiers de pomelos roses pelés à vif
sucre glace
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Tapisser un moule-a-manque.shtml' target='_blank'>moule à manqué avec fond amovible de papier sulfurisé. Réduire en poudre les spéculoos afin d'obtenir une chapelure. Mélanger la chapelure des biscuits et le beurre fondu. Répartir dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four sur thermostat 4 soit 120°C.
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2
Dans un saladier, travailler la ricotta avec le fromage blanc de façon à obtenir un mélange souple. Ajouter les oeufs entiers, le sucre, le zeste et le jus de pomelo rose pressé. Bien mélanger le tout et incorporer les morceaux de fraises déshydratés (en garder quelques uns pour la décoration).
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3
Verser la préparation dans le moule sortant du réfrigérateur. Cuire le cheesecake à four doux pendant 50 minutes environ. Le laisser refroidir dans le four éteint.
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4
Placer le cheesecake au réfrigérateur après complet refroidissement jusqu'au lendemain. Préparer le coulis de fraises : laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre, le jus de pomelo rose et la confiture. Passer ou non au chinois. Réserver au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.
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5
au moment de servir.
démouler, ôter le papier sulfurisé, placer le cheesecake sur un plat de service, décorer le dessus de quartiers de pomelos roses pelés à vif et de quelques morceaux de fraises déshydratés. Saupoudrer de sucre glace.
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L'avis de Christelle Milesi sur Cheesecake aux pomelos-éclats et coulis de fraise
Réponse
Bonjour Pauline. Personnellement, je n'utilise jamais de moule en silicone.
Je n'apprécie pas vraiment ce genre d'ustensile. Un moule en verre ou en terre rond ou même carré (allant au four) recouvert de papier sulfurisé peut convenir pour réaliser ce cheesecake. Le papier sulfurisé va aider pour démouler le gâteau. Merci de l'attention portée à ma recette.
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L'avis de Pauline Bakhuys sur Cheesecake aux pomelos-éclats et coulis de fraise
Remplacer le moule ?
Ça a l'air délicieux. Peut-on utiliser un moule en silicone (je n'ai pas de moule à manqué) ? Si quelqu'un a la réponse, c'est un peu urgent !
Ma suggestion :
On peut remplacer les fraises déshydratées par des cranberries.
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