Agrandir la photo
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
800 g de potiron
1 oignon
1 blanc de poireau
1 cube de bouillon de volaille dilué dans un litre d'eau
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Ciboulette
Pour la crème fouettée au lard fumé :
120 g de lard fumé
25 cl de crème liquide
|
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Epluchez au couteau le potiron, et coupez-le en tranches fines puis en petits dés.
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et le poireau détaillés en fines lamelles dans un peu de beurre pendant 2 minutes.
|
|
-
2
Ajoutez les dés de potiron à l'oignon et au poireau, et saupoudrez la farine dessus (singer). Mélangez et faites de nouveau revenir pendant 2 minutes.
Versez le bouillon sur les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu, puis couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
|
|
-
3
Passez les légumes en réservant le bouillon dans une casserole.
Mixez finement les légumes en purée, puis reversez le bouillon peu à peu jusqu'à obtenir la consistance désirée.
|
|
-
4
Ajoutez 10 cl de crème liquide à la soupe, puis portez-la de nouveau sur feu doux. Fouettez alors vivement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une soupe très velouté.
Assaisonnez à votre convenance.
|
|
-
5
Dans une petite casserole, faites chauffer 15 cl de crème liquide avec le lard fumé coupé en gros morceaux.
Portez à ébullition, et laissez réduire le volume de la crème de moitié.
Passez la crème (vous pouvez jeter le lard), et laissez-la refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
|
|
-
6
Fouettez vivement, dans un saladier ou un cul-de-poule placé dans un évier contenant un peu d'eau glacée, 10 cl de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
Mélangez un tiers de cette crème fouettée avec la crème au lard refroidie, puis incorporez délicatement le tout au deux tiers restants de chantilly.
|
|
Pour
finir...
Servez le velouté bien chaud en y déposant une belle cuillère de crème au lard fumé, et quelques brins de ciboulette.
Et pour encore plus de saveur et de croquant, parsemez d'une chapelure de lard fumée à préparer comme les chips de jambon cru (voir la recette). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Marie-lyne Furmann sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
Divin
Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne m'en passe plus et mes amis non plus d'ailleurs... C'est divin ! Merci à vous.
|
|
L'avis de Patoche sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
Très bon en cette saison
Ma fille a bien aimé, la crème donne un bon goût.
Ma suggestion :
J'ai mis moitié potiron, moitié patates douces, c'est délicieux !
|
|
L'avis de Patricia Salmon sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
Variante
Ma suggestion :
Éplucher le potiron, le faire cuire dans l'eau avec un bouquet garni, le mixer, rajouter de la crème liquide et y incorporer une boîte de bisque de homard ou une boîte de crabe émincé, ou encore de petite crevette. Et déguster.
|
|
|
Un velouté tout doux et original grâce à sa petite crème fouettée au lard fumé. A voir aussi : 
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner