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Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé Agrandir la photo
Recette proposée par La Rédaction
Un velouté tout doux et original grâce à sa petite crème fouettée au lard fumé. A voir aussi : la recette en vidéo. "
 
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 4 personnes :
  •   800 g de potiron
  •   1 oignon
  •   1 blanc de poireau
  •   1 cube de bouillon de volaille dilué dans un litre d'eau
  •   20 g de beurre
  •   1 cuillère à soupe de farine
  •   10 cl de crème liquide
  •   Sel, poivre
  •   Ciboulette

    • Pour la crème fouettée au lard fumé :

  •   120 g de lard fumé
  •   25 cl de crème liquide
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    • Préparation
    •  
      Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    1. 1     Epluchez au couteau le potiron, et coupez-le en tranches fines puis en petits dés.
      Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et le poireau détaillés en fines lamelles dans un peu de beurre pendant 2 minutes.
      2. Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    2. 2     Ajoutez les dés de potiron à l'oignon et au poireau, et saupoudrez la farine dessus (singer). Mélangez et faites de nouveau revenir pendant 2 minutes.

      Versez le bouillon sur les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu, puis couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
      3. Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    3. 3     Passez les légumes en réservant le bouillon dans une casserole.

      Mixez finement les légumes en purée, puis reversez le bouillon peu à peu jusqu'à obtenir la consistance désirée.
      4. Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    4. 4     Ajoutez 10 cl de crème liquide à la soupe, puis portez-la de nouveau sur feu doux. Fouettez alors vivement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une soupe très velouté.
      Assaisonnez à votre convenance.
      5. Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    5. 5     Dans une petite casserole, faites chauffer 15 cl de crème liquide avec le lard fumé coupé en gros morceaux.
      Portez à ébullition, et laissez réduire le volume de la crème de moitié.
      Passez la crème (vous pouvez jeter le lard), et laissez-la refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
      6. Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    6. 6     Fouettez vivement, dans un saladier ou un cul-de-poule placé dans un évier contenant un peu d'eau glacée, 10 cl de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

      Mélangez un tiers de cette crème fouettée avec la crème au lard refroidie, puis incorporez délicatement le tout au deux tiers restants de chantilly.
    Pour finir... Servez le velouté bien chaud en y déposant une belle cuillère de crème au lard fumé, et quelques brins de ciboulette.

    Et pour encore plus de saveur et de croquant, parsemez d'une chapelure de lard fumée à préparer comme les chips de jambon cru (voir la recette).

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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Mariline sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    Excellente Mon mari d'habitude n'aime pas trop le potiron mais dans cette soupe il a adoré.
    L'avis de Esther Mont sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    Un vrai succès J'ai préparé ce velouté l'an dernier pour Noël. Tout le monde a apprécié. C'est un potage très raffiné. Pour vous dire, hier, on m'en a encore parlé. Je vous le conseille vivement.
    L'avis de Marie-christine Printz sur Velouté de potiron et crème fouettée au lard fumé
    A volonté Excellente dans la saison, très douce et pleine de saveur, a refaire et très peu calorique (sans la crème fouettée).
    Ma suggestion : J'ai ajouté des carottes.
     
    3 autres avis pour cette recette




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