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Recette proposée par Anne Bouhelier
J'ai toujours beaucoup de succès avec cette recette facile et raffinée qui met à l'honneur les saveurs gourmandes de la Bourgogne. Idéale pour les repas de fête ! "
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Pour 6 personnes :
800 g de pavé de saumon (sans peau)
3 tranches de saumon fumé
3 quenelles de brochet
1 bouteille de crémant de Bourgogne brut
2 poireaux
40 g de beurre
30 g de farine
4 cuillères à soupe de crème fraîche
ciboulette
poivre et sel
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Laver les poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante puis les égoutter.
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2
Couper les pavés de saumon en cubes, si besoin retirer les arêtes.
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3
Mettre à chauffer le crémant. Faire pocher les quenelles 5 minutes dans le crémant frémissant, les égoutter à l'écumoire et les réserver. Procéder de la même façon avec les cubes de saumon durant 3 minutes dans le crémant.
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4
Couper chaque quenelle en 4. Découper le saumon fumé en bande de 1,5 cm. Dans un poireau détailler de longs filaments d’environ 1/2 cm de large (Il en faut autant qu'il y a de tronçons de quenelles). Couper le reste des poireaux en tronçons et les mettre à cuire dans le crémant pendant 10 minutes. Egoutter dans une passoire.
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5
Faire réduire le crémant seul pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, entourer les quenelles avec le saumon fumé et maintenir le tout par un filament de poireau de sorte à former un petit paquet cadeau.
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6
Dans une petite casserole, faire un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine. Verser le crémant et faire épaissir à feu doux. Puis ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
A four doux : maintenir au chaud l’ensemble des éléments avec cette sauce. Présenter dans un grand plat ou sur assiettes individuelles.
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| Pour
finir...
Décorer selon votre inspiration : œuf de lompe, fleurons en pâte feuilletée, gambas... Vin : servir le même crémant. |
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L'avis de Magali sur Pôchouse de saumon au crémant
Grand succès
Grand succès, mais un peu trop long à faire.
Ma suggestion :
La recette peut se préparer la veille et être réchauffée au micro-ondes. Ainsi, il ne reste que les quenelles à enrober le jour-même.
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L'avis de Isabelle Geoffroy sur Pôchouse de saumon au crémant
Excellent !
Ce plat est idéal pour un repas de fête. Facile à réaliser. Tous mes convives ont beaucoup apprécié et la présentation est superbe.
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