Recette
Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Pôchouse de saumon au crémant Agrandir la photo
Recette proposée par Anne Bouhelier
J'ai toujours beaucoup de succès avec cette recette facile et raffinée qui met à l'honneur les saveurs gourmandes de la Bourgogne. Idéale pour les repas de fête ! "
  -
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 6 personnes :
  •   800 g de pavé de saumon (sans peau)
  •   3 tranches de saumon fumé
  •   3 quenelles de brochet
  •   1 bouteille de crémant de Bourgogne brut
  •   2 poireaux
  •   40 g de beurre
  •   30 g de farine
  •   4 cuillères à soupe de crème fraîche
  •   ciboulette
  •   poivre et sel
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
      Pôchouse de saumon au crémant
    1. 1     Laver les poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante puis les égoutter.
      2. Pôchouse de saumon au crémant
    2. 2     Couper les pavés de saumon en cubes, si besoin retirer les arêtes.
      3. Pôchouse de saumon au crémant
    3. 3     Mettre à chauffer le crémant. Faire pocher les quenelles 5 minutes dans le crémant frémissant, les égoutter à l'écumoire et les réserver. Procéder de la même façon avec les cubes de saumon durant 3 minutes dans le crémant.
      4. Pôchouse de saumon au crémant
    4. 4     Couper chaque quenelle en 4. Découper le saumon fumé en bande de 1,5 cm. Dans un poireau détailler de longs filaments d’environ 1/2 cm de large (Il en faut autant qu'il y a de tronçons de quenelles). Couper le reste des poireaux en tronçons et les mettre à cuire dans le crémant pendant 10 minutes. Egoutter dans une passoire.
    5. 5     Faire réduire le crémant seul pendant 10 minutes.
      Pendant ce temps, entourer les quenelles avec le saumon fumé et maintenir le tout par un filament de poireau de sorte à former un petit paquet cadeau.
      6. Pôchouse de saumon au crémant
    6. 6     Dans une petite casserole, faire un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine. Verser le crémant et faire épaissir à feu doux. Puis ajouter la crème fraîche.
      Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
      A four doux : maintenir au chaud l’ensemble des éléments avec cette sauce. Présenter dans un grand plat ou sur assiettes individuelles.
    Pour finir... Décorer selon votre inspiration : œuf de lompe, fleurons en pâte feuilletée, gambas... Vin : servir le même crémant.

    Recette proposée par Anne Bouhelier
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Recettes liées
    •  
     Bourgogne Noël, Nouvel an Préparation rapide Plats/Poissons et fruits de mer Poisson

    •  
    • Vos avis
    •  
      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Isabelle Geoffroy sur Pôchouse de saumon au crémant
    Excellent ! Ce plat est idéal pour un repas de fête. Facile à réaliser. Tous mes convives ont beaucoup apprécié et la présentation est superbe.
      Donnez votre avis




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"



    Dans le magazine

    40 recettes simplissimes pour les paresseux Sélection
    40 recettes simplissimes pour les paresseux
    Voici des plats rapides, faciles à faire et qui ne demandent pas trop d’efforts. Voir

    Sélection 10 façons de cuisiner le veau

    Pratique Et si vous cuisiniez au thé ?

    Recettes Les 100 dernières recettes



    Lancer une discussion
    S'inscrire sur le forum
    Mode d'emploi
    Charte d'utilisation

    Date