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Pour 6 personnes :
10 tubes de calamars
250 g de farce de porc
250 g de farce de boeuf
1 verre de cognac
1 verre de vin rosé de provence
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de lait
50 g de chapelure
2 échalotes
3 oignons jaunes
3 gousses d'ail
safran
huile d'olive
200 g de pulpe de tomate
2 citrons coupés en rondelles
cure dents en bois
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Confection de la farce : mélanger les viandes de porc et de boeuf avec 3 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 verre de cognac, le lait, du thym, et du poivre 5 baies, 2 échalotes coupées, et 3 gousses d'ail hachées. Remuer le tout longuement dans un grand saladier.
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2
Farcir les calamars : mettre la farce dans les tubes de calamars et les remplir seulement aux 2/3. Fermer le ou les orifices avec un cure-dent en bois.
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3
Réaliser la sauce de cuisson : dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Y faire revenir 3 oignons coupés fins avec thym, sel et poivre. Quand ils sont dorés ajouter 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin rosé, la pulpe de tomate, les citrons coupés en rondelles, du safran. Laisser réduire 10 minutes.
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4
Précuire les calamars farcis : dans de l'huile d'olive, les faire revenir des deux côtés jusqu'à une légère couleur dorée.
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5
Cuisson finale : dans un grand plat mettre les calamars farcis. Ajouter dessus la sauce de cuisson. Faire cuire 45 minutes au four à 200°C.
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6
Faire cuire du riz avec du safran.
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| Pour
finir...
Un vin blanc sec, ou du rosé pour accompagner le tout. |
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L'avis de Michèle sur Calamars farcis à la provençale
Excellents
Très facile et surtout excellent.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je mettrai un peu plus de pulpe de tomates.
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Délicieux et léger. "
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