Recette
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Calamars farcis à la provençale Agrandir la photo
Recette proposée par Jean-François Baïsse
Délicieux et léger. "
  -
Difficile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn

Pour 6 personnes :
  •   10 tubes de calamars
  •   250 g de farce de porc
  •   250 g de farce de boeuf
  •   1 verre de cognac
  •   1 verre de vin rosé de provence
  •   3 jaunes d'oeufs
  •   4 cuillères à soupe de lait
  •   50 g de chapelure
  •   2 échalotes
  •   3 oignons jaunes
  •   3 gousses d'ail
  •   safran
  •   huile d'olive
  •   200 g de pulpe de tomate
  •   2 citrons coupés en rondelles
  •   cure dents en bois
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    • Préparation
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    1. 1     Confection de la farce : mélanger les viandes de porc et de boeuf avec 3 jaunes d'oeuf, la chapelure, 1/2 verre de cognac, le lait, du thym, et du poivre 5 baies, 2 échalotes coupées, et 3 gousses d'ail hachées. Remuer le tout longuement dans un grand saladier.
    2. 2     Farcir les calamars : mettre la farce dans les tubes de calamars et les remplir seulement aux 2/3. Fermer le ou les orifices avec un cure-dent en bois.
    3. 3     Réaliser la sauce de cuisson : dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Y faire revenir 3 oignons coupés fins avec thym, sel et poivre. Quand ils sont dorés ajouter 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin rosé, la pulpe de tomate, les citrons coupés en rondelles, du safran. Laisser réduire 10 minutes.
    4. 4     Précuire les calamars farcis : dans de l'huile d'olive, les faire revenir des deux côtés jusqu'à une légère couleur dorée.
    5. 5     Cuisson finale : dans un grand plat mettre les calamars farcis. Ajouter dessus la sauce de cuisson. Faire cuire 45 minutes au four à 200°C.
    6. 6     Faire cuire du riz avec du safran.
    Pour finir... Un vin blanc sec, ou du rosé pour accompagner le tout.

    Recette proposée par Jean-François Baïsse
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