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Pour 4 personnes :
1 chou frisé
400 g de filet de saumon frais
150 g de saumon fumé
Pour la sauce :
100 g de crème fraîche
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 verre de vin blanc
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Prélever une quinzaine de fuilles sur le chou. Les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante, les égoutter puis les sécher dans un linge.
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3
Etaler deux feuilles de chou dans un moule à manqué, ajouter quelques tranches de saumon frais et des dés de saumon fumé, répéter l'opération pour finir par une couche de chou.
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4
Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
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5
Pendant ce temps, préparer la sauce : éplucher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre, puis les étuver à feu vif avec le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc, puis laisser réduire à nouveau. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux, et ajouter la ciboulette hachée.
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6
Démouler le millefeuille et le servir bien chaud, accompagné de la sauce.
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L'avis de Brigitte Confais sur Millefeuille de chou aux deux saumons
Que des compliments !
Extra, convient pour 4 à 6 personnes un soir.
Ma suggestion :
Ne pas trop faire cuire au préalable les feuilles de chou qui partent en bouillie sinon. Se démoule bien. La sauce peut être simplifiée : échalotes dans du beurre avec 1,5 briques de crème fraîche, du sel et du poivre.
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