2 Passer cette préparation au chinois, afin qu'il ne reste pas de morceaux suceptibles d'obstruer la sortie du siphon. L'opération est longue mais essentielle (faire passer la "pâte" avec le dos d'une cuillère).

3 Ensuite, ajouter le reste de crème liquide, afin de rendre la pâte plus liquide. La verser dans le siphon et mettre 1 cartouche de gaz (pour un siphon de 0.5l). Laisser au frigo 3 heures.

4 Faire chauffer 500 ml d'eau et y dissoudre un cube de bouillon de légumes. Même opération pour le cube de bouillon de volaille. Emincer les asperges en bocal (et conserver le jus du bocal), l'oignon et les faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter 350 ml de bouillon de légumes, 350 ml de bouillonde volaille, 200 ml de crème liquide et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

5 Mixer le tout et passer au chinois. Si le velouté est top épais, ajouter du jus du bocal.

Pour finir... Attention : Ne pas saler lors de la cuisson ! les bouillon sont déjà très salé. La recette implique l'utilisation du siphon mais si vous n'en avez pas : faites une belle quenelle avec la chantilly et déposez-là sur le velouté.

Recette proposée par Elsa Lepetz
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