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Recette proposée par Sandrine Baumann
Je suis sûre que vous allez adorer cette version de la blanquette au poisson. "
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Pour 4 personnes :
Pour la blanquette :
1 belle saumonette
12 crevettes roses
– 1 échalote
1 poireau
4 navets
4 carottes
4 pommes de terre Vitelotte
Pour la sauce :
1 petit verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
– 20 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
– sel
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– le jus d'1 citron
– 1 jaune d’œuf
– 30 cl de crème liquide
Dressage :
brins de persil
– piment d’Espelette
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Lavez les pommes de terre, et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée, environ 15 minutes après ébullition. Epluchez-les et réservez. Epluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
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2
Epluchez l’échalote et ciselez-la finement. Rincez la saumonette et coupez-la en tronçons pas trop gros. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Mettez-y à revenir la saumonette, l’échalote et les légumes coupés environ 10 minutes.
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3
Saupoudrez de farine, déglacez avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laissez réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30 minutes environ.
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4
Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d’œuf, la crème liquide et le piment d’Espelette. Versez dans la sauteuse, baissez le gaz au minimum.
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5
Décortiquez les crevettes et ajoutez-les dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées. Salez, mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
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6
Dressage : présentez cette blanquette dans des mini-cocottes de porcelaine blanche. Décorez avec un brin de persil et une pincée de piment d’Espelette. Servez bien chaud.
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Délicieux
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