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Délice à la crème de marrons et aux amaretti

Recette Paris-Brest  

Paris-Brest  
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour la pâte à choux :
  • 25 cl d'eau
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sel
  • Pour la crème mousseline pralinée:
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 80 g de pralin
  • 250 g de beurre
  • 50 g de Maïzena
    		•
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 80 mn



    Dernière mise à jour 07/04/2008  
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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Faites chauffer l'eau en y faisant fondre le beurre. Mettez-y la farine et mélangez-la. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 2 oeufs et travaillez la pâte un bon moment. Battez le troisième oeuf et ajoutez la moitié. La pâte doit être bien épaisse.
    2. 2     Remplissez une poche à douille et dessinez une couronne de 25 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée allant au four. Dorez au pinceau avec l'oeuf battu qu'il reste. Broyez les amandes et disposez-les sur la pâte.
    3. 3     Mettez au four à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire 30 minutes en surveillant. Laissez refroidir et tranchez la couronne en deux par le milieu.
    4. 4     Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre peu à peu. Continuez à battre. Mélangez à part le beurre et le praliné. Incorporez-le ensuite aux blancs.
    5. 5     Avec une poche à douille, déposez sur le fond de la couronne cette crème pralinée, recouvrez de l'autre moitié de couronne. Vous pouvez saupoudrez le couvercle de sucre glace.
      6. Paris-Brest
    6. 6     Avec une poche à douille, déposez sur le fond de la couronne cette crème pralinée, recouvrez de l'autre moitié de couronne. Vous pouvez saupoudrez le couvercle de sucre glace.
    Pour finir... Laissez bien refroidir le gâteau et la crème avant d'entreprendre le montage. Pour que la couronne tienne bien laissez la porte du four légèrement ouverte pendant la cuisson afin que l'humidité s'évapore. Saupoudrez le tout de sucre glace...

    Recette proposée par Laëtitia Hurdebourcq
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