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Recette proposée par Fabienne Ramin
Mariage subtil entre le crémeux du fromage et fondant des pommes caramélisées. "
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Pour 6 personnes :
1 grand Saint Moret
2 gros carré frais
3 pommes fondantes
3 oeufs
220 g de sucre
120 g de spéculoos
60 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 185 mn
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Dernière mise à jour 23/11/2007
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1
Mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés. Tapisser un grand moule à manqué ou 6 petits cercles. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
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2
Battre le Saint-Moret et les carrés frais afin de bien les lisser. Puis ajouter 150 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, la farine, les œufs un par un. Incorporer ensuite la crème fraîche.
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3
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Faire un caramel avec 70 g de sucre. Une fois qu'il est de couleur ambre, incorporer le beurre ainsi que les pommes. Laisser les pommes caraméliser puis ajouter le dernier sachet de sucre vanillé.
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4
Mettre un lit de pommes caramélisées sur la croûte, puis remplir avec la préparation aux fromages. Garder un peu de pommes pour la présentation. Enfourner 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis réduire la température à 160°C (thermostat 5) et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Laisser le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte. Le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le placer au frais au moins 2 heures avant la dégustation. Faire de petites boules de pommes caramélisées et les disposer sur chaque petit cheesecake.
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| Pour
finir...
L'idéal est de réaliser cette recette la veille pour que le cheesecake soit encore plus savoureux. |
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L'avis de Fabienne Ramin sur Cheesecake façon tarte tatin
Démouler le cheesecake
Ma suggestion :
Il faut utiliser des cercles à pâtisserie, dans ce cas il faut juste passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. On peut également le faire cuire dans des ramequins, dans ce cas graisser le moule avec du beurre et poser un cercle de papier sulfurisé au fond du ramequin, le cheesecake se démoulera comme un rien. Bonne dégustation.
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L'avis de Aurélie Chaplet sur Cheesecake façon tarte tatin
Le démoulage ?
J'envisage de faire ce gâteau demain. Il me paraît très apétissant. Je voulais savoir comment fait-on pour le demouler ? Merci.
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L'avis de Fabienne Ramin sur Cheesecake façon tarte tatin
Proportions
Voici les modifications : 40 g de beurre fondu à ajouter aux 20 g de speculoos à ajouter au caramel.
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