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Recette Palets bretons à la ganache ivoire aux framboises  

Palets bretons à la ganache ivoire aux framboises Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Serrano
On peut varier la ganache et les fruits, avec le cassis, la mangue, etc. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  • Pour les palets :
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre mou
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 g de fleur de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de colorant rouge en poudre
  • Pour la ganache :
  • 250 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème fraîche à 35% de mg
  • 2 g d'agar agar en poudre
  • 12 framboises fraîches ou surgelées
  • Pour le décor :
  • 200 g de framboises fraîches
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 180 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparez les palets. Tamisez la farine avec la levure chimique. Sablez ensuite avec le beurre ramolli, puis ajoutez le reste des ingrédients.
    2. 2     Sur du papier sulfurisé, posez des cercles à gâteaux individuels. Surtout ne les beurrez pas afin d'obtenir l'aspect final irrégulier sur les côtés. Remplissez-les sur 1 cm d'épaisseur avec la pâte. Faites-les cuire à 180ºC (thermostat 6) pendant 25 minutes environ.
    3. 3     Préparez la ganache. Dans une casserole, versez la crème fraîche, puis le chocolat blanc en morceaux (ou en pistoles), et faites à peine bouillir, en versant l'agar-agar. Eteignez le feu et mélangez doucement pour que le chocolat fonde. Mixez les framboises et ajoutez-les à la ganache en mélangeant bien.
    4. 4     Sans démouler les palets de leurs cercles, versez un peu de ganache, sur 1 bon cm d'épaisseur, et mettez les palets au réfrigérateur 2 heures minimum.
    5. 5     Sortez les palets et, à l'aide d'un couteau pointu, décerclez-les doucement en passant la lame tout autour. La ganache est ferme. Décorez avec les framboises et remettez au frais.
      6. Palets bretons à la ganache ivoire aux framboises
    6. 6     Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Ajoutez une feuille de menthe ou décorez selon vos envies.
    Pour finir... Les palets sont croustillants, et la ganache fondante et parfumée à la framboise se marie à merveille avec ! Les framboises fraîches ajoutent une pointe d'acidité sur cette ganache chocolatée...

    Recette proposée par Nathalie Serrano
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