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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Encore une recette de Saint-Jacques et encore un mariage de saveurs très réussi ! "
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Pour 4 personnes :
20 noix de Saint Jacques
3 endives
2 pommes reinettes
le jus d'1 citron vert
2 cuillères à soupe de margarine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de cidre
6 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule
quatre épices (mélange de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre)
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Creuser le pied des endives pour ôter le coeur amer. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude et le sucre, faire revenir les endives émincées très fin et les pommes coupées en morceaux. Laisser colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au chaud.
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2
Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de margarine chaude, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.
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3
Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le cidre et le reste du jus de citron. Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel et le quatre-épices. Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.
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4
Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, napper de sauce et parsemer de ciboulette. Servir bien chaud.
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| Pour
finir...
5 minutes de cuisson environ : cela dépend de la grosseur des Saint-Jacques. Vous pouvez utiliser des pétoncles (moins cher ! ). A savourer avec du cidre ou du vin blanc selon les goûts. |
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre
Réponse à Jacqueline
Personnellement, j'aime beaucoup cette association : endives-pommes-cidre. C'est une question de goût !
Ma suggestion :
Vous supprimez les endives et comme Céline, vous pouvez remplacer le cidre par du muscat de Lunel et le citron vert par le citron jaune.
La cuisine au beurre est la meilleure mais avec la margarine, c'est plus léger.
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L'avis de Jacqueline Blondel sur Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre
Déçue
Je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais j'ai tout raté. Les endives étaient amères et le résultat acide. Peut-être faudrait-il du citron jaune et un peu moins de cidre... D'autre part, la margarine a-t-elle de l'importance car j'avais pris du beurre ? Heureusement que nous n'étions que tous les 2. J'avais le moral dans les chaussettes, pourtant je cuisine souvent.
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L'avis de Michel Costil sur Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre
Un délice
Ma suggestion :
Les coquilles saint-jacques sautées avec des pommes caramélisées juste un peu, c'est magnifique au palais.
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