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Recette proposée par Sandrine Baumann
Les ficelles picardes : un plat bien de chez nous adoré de tous. Je vous livre ici une recette de famille que j’ai bien sûr revisité volontairement, afin qu’elle soit plus gourmande et qu’elle associe différents produits de notre région. "
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Pour 6 personnes :
Pour les crêpes :
1 œuf
– 150 g de farine
– 1/4 de l de bière
– 1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
250 g de girolles
– 1 échalote
1 petit verre de cidre brut
quelques branches de persil
– 1 filet d’huile d’olive
4 tranches de jambon
– 40 g de beurre
– 40 g de farine
– 1/2 l de lait
sel, poivre
1 pincée de muscade
– 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 150 g de tomme au cidre
Dressage :
quelques girolles poêlées
– quelques brins de persil
raphia
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 165 mn
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1
Les crêpes : dans un saladier mélangez l’œuf avec la farine et le sel. Délayez ensuite avec la bière et l’huile d’olive. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure. Faites chauffer ensuite une crêpière, et faites-y cuire 6 grandes crêpes.
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2
La garniture : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez les girolles et coupez les pieds. Emincez-les et conservez-en quelques unes entières pour la décoration. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, et mettez-y les girolles avec l’échalote. Laissez-les rendre leur eau, puis ensuite déglacez avec le cidre. Laissez réduire à sec, salez, poivrez et ajoutez un peu de persil ciselé. Réservez.
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3
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire ainsi 2 mi utes tout en remuant. Versez le lait, remuez bien et laissez épaissir sur feu moyen. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez-les dans la sauce, ainsi que la poêlée de girolles. Mélangez bien. Garnir ensuite chaque crêpe avec un peu de garniture, et fermez-les comme des petits paquets. Déposez-les dans un plat. Recouvrez chaque ficelle d’une cuillère à soupe de crème épaisse, et ensuite de tomme au cidre râpée. Mettez à gratiner environ 15 minutes au four.
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4
Dressage : posez une ficelle Picarde dans chaque assiette. Avec un brin de raphia, enrubannez chacune, et décorez avec quelques brins de persil et girolles poêlées. Servez aussitôt accompagné d’un bon verre de cidre !
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| Pour
finir...
Evidemment vous pouvez réaliser la version traditionnelle avec des champignons de Paris et du gruyère râpé. |
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L'avis de Anny Albeissen sur Ficelle picarde revisitée aux girolles et tomme au cidre
Tomme au cidre
Cette recette me tente vraiment, comme toutes les autres Sandrine. J'admire toujours autant toutes ses recettes. Mais où trouve-t-on de la tomme au cidre ? Merci pour la réponse.
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