Recette proposée par Stéphanie Aufrere
Superbe gâteau que vous vous pouvez décliner avec d'autres fruits. "
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Pour 8 personnes :
Biscuit cuillère :
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace
Mousse de poires :
300 g de purée de poires
100 g de sucre
300 g de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatine
Sirop de poires :
80 g d'eau
90 g de sucre
10 g de liqueur de poire
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 32 mn
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1
Biscuit cuillère : préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée. Ils doivent être compactes. Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Mélangez délicatement.
Déposez sur le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte et étalez. Saupoudrez la surface de sucre glace et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
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2
Mousse de poire : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les poires au mixer avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires. La purée doit être tiède. Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de poires tiède. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée de fruits. Si la purée est trop épaisse, réchauffez-la légèrement. Mélangez délicatement à la spatule.
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3
Sirop de poire : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de poire après refroidissement.
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4
Montage en cadre : avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de poire. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox. Découpez le biscuit cuillère en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de mousse de poires jusqu'à mi- hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Lissez l'entremet et réservez 2 heures au congélateur. Passez un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez à votre guise !
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L'avis de Léti sur Gâteau à la mousse de poires
Bonne recette
Au top, la recette a un succés fou à chaque fois, merci.
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L'avis de Marc sur Gâteau à la mousse de poires
Très bon
J'ai beaucoup aimé mais le gâteau a été diversement apprécié autour de la table.
Ma suggestion :
J'essaierai un jour de la présenter en charlotte.
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L'avis de Hannen sur Gâteau à la mousse de poires
Vraiment délicieux
J'ai adoré préparer ce gâteau. Je l'ai fait à plusieurs reprises et toujours autant de succès ! On peut vraiment le décorer à sa guise.
Ma suggestion :
La dernière fois que je l'ai fait, j'ai alterné avec de la mousse au chocolat... un régal !
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