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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Une recette croustillante et fondante du grand chef Clément Marot du restaurant Le Club de Lille. Un grand merci pour cette association de produits du Nord. Tout le monde s'est régalé ! "
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Pour 6 personnes :
6 escalopes de blanc de volaille de Licques
6 tranches de maroilles
6 endives
3 oeufs
chapelure
chicorée liquide
1 pot de crème
1/2 l de bière
2 échalotes
1/2 citron
cassonade
18 pommes de terre(petites rattes du Touquet de préférence)
beurre
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn
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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
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2
Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
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3
Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.
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5
Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.
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| Pour
finir...
A déguster avec une bière du Nord ou un bon vin rouge (selon les goûts). Sur la photo, ce ne sont pas des petites rattes du Touquet car je n'en avais pas... |
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L'avis de Oriana Decker sur Escalope de Pévèle au maroilles
Bon
Super bonne recette, vraiment excellent. C'est la première fois que nous avons mangé du maroilles, une véritable découverte, un voyage en France tout en restant devant son assiette. Merci pour cette succulente recette.
Ma suggestion :
J'ai ajouté un soupçon de sel dans la sauce à la bière.
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