1 Dans une poêle contenant la margarine chaude, faire dorer doucement le foie au centre, avec les raisins autour. Flamber au calvados ; ajouter la muscade, la vanille et très peu de sel et de poivre. Couvrir et cuire 2 minutes à feu doux. Réserver au chaud.

2 Déglacer la poêle avec la crème fraîche : napper le foie de cette sauce. Servir avec des salsifis dorés au beurre, arrosés de jus de citron et de persil haché. Ajouter les pommes de terre.

Pour finir... Le foie de veau doit rester rosé pour être moelleux.
Variante : remplacer les raisins par 12 abricots secs gonflés dans l'eau bouillante ; servir avec des carottes à la place des salsifis.

Recette proposée par Marie José Skrzypczak
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