Recette Noix de Saint-Jacques aux cèpes 
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Recette proposée par Natalia Kriskova
Un classique qui a toujours un grand succès... Un peu onéreux, mais à la portée de tous les cuisiniers... "
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Pour 4 personnes :
16 belles noix de Saint Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer)
500 g de cèpes frais
2 gousses d'ail
1 cuillères à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly Prat
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre pour la cuisson
fleur de sel, poivre 5 baies
quelques brins de persil pour le décor
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, les détailler en lamelles. Presser les gousses d'ail au dessus des champignons de façon à n'en recueillir que le "jus", mais pas la pulpe. Mélanger soigneusement.
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2
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, réserver sur des assiettes chaudes (ou mieux, sur des assiettes à entreposer dans un four préchauffé à 100°C).
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3
Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, saisir les Saint-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, réserver à côté des cèpes sur les assiettes chaudes.
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4
Déglacer la poêle (toujours sur feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et donner un bouillon, puis verser cette sauce sur les cèpes et les Saint-Jacques. Décorer de persil ciselé. Servir sans attendre.
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| Pour
finir...
Pour un plat plus consistant, prévoir du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison. |
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L'avis de Laure Blanvillain Francois sur Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Excellent
Une recette excellente, facile et rapide.
Forcément meilleure avec des produits frais.
Ma suggestion :
Pour minimiser le coût, on peut utiliser d'autres champignons.
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L'avis de Véronique Strugeon sur Noix de Saint-Jacques aux cèpes
On s'en lèche les doigts
C'est un régal. Attention particulière pour servir le plat bien chaud.
Ma suggestion :
Pour cette recette, j'ai utilisé des girolles, c'est très parfumé.
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L'avis de Aurélie Marcellin sur Noix de Saint-Jacques aux cèpes
Un délice
Simple et délicieux ! J'ai mélangé les noix et les champignons avec la crème à la fin plutôt de mettre 4 cuillères de crème. Excellent !
Ma suggestion :
Pour un peu de déco, je mets le mélange dans des coquilles saint Jacques.
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