Recette
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Saltimbocca alla romana Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Un classique italien que ces escalopes de veau roulées autour d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge, en sauce tomate... "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 escalopes de veau très fines (demandez au boucher de vous les aplatir le plus possible)
  •   4 très fines tranches de jambon cru italien (type San Daniele)
  •   4 grandes feuilles de sauge fraîche (indispensable
  •   1 petite boîte de pulpe de tomate nature
  •   1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  •   1 oignon émincé
  •   1 gousse d'ail dégermée et passé au presse ail
  •   sel, poivre
  •   huile d'olive
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    • Préparation
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    1. 1     Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de façon à enfermer le jambon et la sauge, en serrant bien. Découper chaque escalope ainsi roulée en deux ou trois en fonction de sa largeur, de manière à obtenir des rouleaux assez étroits. Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.
    2. 2     Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les saltimbocca à feu vif de manière à les faire dorer un peu. Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, le fond de veau, la pulpe de tomates et un peu d'eau (5 à 10 cl). Saler légèrement (le fond de veau peut être déjà salé, et le jambon de saltimbocca l'est aussi). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, le temps que la viande finisse de cuire et que la sauce réduise un peu.
    3. 3     Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servez immédiatement.
    Pour finir... Accompagner d'un risotto ou de riz vapeur, ou encore de pâtes. Dans tous les cas, ce type d'accompagnement n'est pas une manière traditionnelle de servir les saltimbocca en Italie, mais en France, il n'est pas habituel de servir de la viande sans accompagnement, alors... à vous de voir !

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Patrick Gerassi sur Saltimbocca alla romana
    Marsala ou Lacrima Cristi ? Il me semble qu'on peut verser dans le fond de sauce du vin de Marsala ou du Lacrima Cristi. Quelqu'un pourrait me le confirmer ou infirmer ? Merci.
    L'avis de René Jungling sur Saltimbocca alla romana
    Très bien Une des plus italiennes des recettes avec des parfums prononcés très ensoleillés.
    L'avis de Adrian Stern sur Saltimbocca alla romana
    Variante C'est sûrement bon, mais ce n'est pas saltimboca.
    Ma suggestion : Les paquets doivent être poudrés de farine avant de les mettre dans la poêle. Pour la sauce, il suffit de faire réduire du vin blanc dans cette même poêle et puis de la faire revenir avec du beurre.
    L'avis de Maestro Lorenzo Bisaccia sur Saltimbocca alla romana
    Saltimbocca Contrairement à ce qui est indiqué sur la photo, les saltimboccas ne se roulent pas... (ce sont les involtinis qui se roulent). Ils se font à plat : veau, jambon, sauge.
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