Recette
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Oeuf fermier poché à la bourguignonne Agrandir la photo
Recette proposée par David Louis
L'association des saveurs et l'onctuosité de l'oeuf poché est un vrai régal. "
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Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 œufs fermiers extra frais
  •   4 tranches de pain de mie
  •   1 oignon jaune moyen
  •   80 g de lardons fumés
  •   80 g de champignons de Paris
  •   40 g de beurre
  •   30 cl de vin rouge
  •   10 cl de fond de veau
  •   5 cl de vinaigre d’alcool
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    • Préparation
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      Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    1. 1     Emincer les oignons et les champignons et réunir les ingrédients nécessaires à la recette.
      2. Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    2. 2     Rissoler les champignons et les oignons avec les lardons.
      Toaster le pain de mie ou le faire frire au beurre.
      3. Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    3. 3     Porter le vin à ébullition pour le réduire de moitié.
      Ajouter le fond de veau, réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante et monter la sauce au beurre.
      4. Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    4. 4     Verser le vinaigre dans de l’eau frémissante. Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement dans l’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes environ. Selon la taille de la casserole, cuire plusieurs oeufs en même temps.
      5. Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    5. 5     Poser une tranche de pain dans une assiette. Recouvrir avec la garniture (lardons...). Déposer dessus un œuf poché.
      6. Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    6. 6     Napper de sauce et servir aussitôt. Le jaune doit être coulant.
    Pour finir... Pour réussir cette recette, utilisez des oeufs extra frais (pondus depuis moins de 7 jours) car le blanc restera bien resseré autour du jaune dans l'eau de cuisson. Ne salez pas l'eau. Si vous préparez ces oeufs à l'avance, en fin de cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée et n'y touchez plus. Au moment de servir, plongez les oeufs 30 secondes dans de l'eau bouillante pour les réchauffer.
    Prévoyez toujours un oeuf en plus au cas ou l'un d'eux se casserait.
    Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de roquette assaisonnée au balsamique.

    Recette proposée par David Louis
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Estelle Cayrolles sur Oeuf fermier poché à la bourguignonne
    Oeuf en meurette Mon époux est Bourguignon et fier de l'être. Cette recette se nomme oeuf en meurette. Vos commentaires sont parfaits et exacts. Une recette pas facile à réaliser.
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