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Recette proposée par Juliette Catrice-Theunis
Après plusieurs essais infructueux, voici enfin une pâte avec laquelle je réussis mes choux à la crème ! "
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Pour 4 personnes :
Pour 20 choux environ
75 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine à gâteaux
4 oeufs (taille moyenne)
1/2 cuillère à café de sel
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Préchauffez votre four à 210 °C. Versez dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
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2
Lorsque l'eau bout, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez aussitôt énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole. Si cela ne se produit pas spontanément, remuez sur feu très doux, pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
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3
Hors du feu, incorporez les oeufs entiers, l'un après l'autre. Mélangez parfaitement chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être ferme et souple.
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4
Tapissez la plaque du four d'un papier cuisson. Faites des boulettes de pâte en les espaçant bien. Utilisez une cuillère à soupe ou une poche à douille.
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5
Faites cuire 15 à 20 minutes en plaçant la plaque à mi-hauteur. Les choux doivent être gonflés et bien dorés. Attention, selon la taille des boulettes que vous aurez faites, la cuisson peut varier. Surveillez donc votre four. De même, ne sortez pas les choux du four avant cuisson complète, sinon ils retombent.
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| Pour
finir...
Régalez-vous en fourrant vos choux avec de la crème pâtissière, de la chantilly, des fruits, au choix... Laissez-les bien refroidir avant de les farcir et de les glacer. |
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L'avis de Juliette Catrice-theunis sur Pâte à choux
Réponse à Philippe
Les 15 g de beurre restants servent en fait à beurrer la tôle du four. Personnellement, je préfère mettre du papier cuisson, au moins, je suis sûre que ça ne colle pas.
Ma suggestion :
A mon sens, pas besoin de dorer les choux avec du jaune d'œuf. Ils dorent suffisamment comme ça. Chacun ses goûts après tout !
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L'avis de Joelle Sommeillier sur Pâte à choux
Facile
C'est la première fois que je fais des choux ! Pas de problème. Je les ai fourrés à la crème pâtissière. Délicieux !
Ma suggestion :
Si on enlève le sucre, on en fait des gougères : on rajoute du fromage comme l'emmental ou du bleu.
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L'avis de Philippe Berton sur Pâte à choux
Recette incomplète
Dans la quantité d'ingrédients, il est fait mention de 75 g de beurre, alors que dans la recette il est question de 60 g, où sont passés les 15 g d'écart ?
Ma suggestion :
Un peu de dorure (jaune d'œuf) passée au moyen d'un pinceau sur les choux avant cuisson en améliorerait l'aspect.
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