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Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux

Recette Waterzoï de poisson  

Waterzoï de poisson Agrandir la photo
Recette proposée par Juliette Catrice-Theunis
Un plat typique du Nord qui a le mérite d'être léger et de nous faire manger plusieurs types de poissons. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1,25 kg de divers poissons à chair ferme découpés en tronçons(pavés de saumon, congre, rascasse...)
  •   200 g de céleri rave
  •   200 g de crème fraîche
  •   40 g de beurre
  •   2 poireaux
  •   3 carottes
  •   2 jaunes d'oeufs
  •   fumet de poisson
  •   muscade
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Epluchez les carottes et le céleri. Emincez les poireaux et les carottes en rondelles. Taillez le céleri en bâtonnets que vous ferez blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
    2. 2     Faites fondre le beurre dans un fait-tout. Ajoutez-y le céleri égoutté, les carottes et les poireaux. Versez 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.
    3. 3     Placez les tronçons de poissons sur les légumes, salez et poivrez. Versez le fumet de poisson (environ 25 cl). Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
    4. 4     Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Hors du feu, versez petit à petit cette préparation sur le poisson en mélangeant.
    5. 5     Versez dans une soupière et servez ce waterzoï à la louche dans des assiettes creuses. Saupoudrez de muscade râpée.

    Recette proposée par Juliette Catrice-Theunis
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    • Vos avis
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Sylvie sur Waterzoï de poisson
    Ma variante Je mets moins de poisson mais j'ajoute des moules cuites et décortiquées (ou non) à la fin (juste avant la crème). Je parsème juste avant de servir de crevettes grises décortiquées. Je mets auusi un peu de fumet de poisson dans l'eau de cuisson des légumes (j'utilise plutot du céleri branche coupé fin).
     




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