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Recette proposée par La Rédaction
Une entrée délicieuse et qui surprend vos invités, ça vous dit ? Goûtez donc la crème brûlée au foie gras. Prête en un rien de temps, elle fait l'unanimité. Voir aussi la recette en vidéo.. "
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Pour 4 personnes :
100 g de foie gras cuit ou mi cuit
10 cl de crème liquide
un peu de cassonade
un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 15 mn
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1
Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.
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2
Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.
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3
Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.
Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.
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4
Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.
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Pour
finir...
Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire. |
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L'avis de Steve Longet sur Crème brûlée au foie gras
Avec des oeufs
On ne fait pas de crème brûlée sans œufs !
Ma suggestion :
Mettre un jaune + un œuf entier.
Faire brûler avec un chalumeaux et avec très peu de sucre.
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L'avis de Angelique Potier sur Crème brûlée au foie gras
Bon mais
Consistance trop liquide. Et au niveau des quantités, je n'ai pu faire que 2 portions...
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L'avis de Sylvie Lerat sur Crème brûlée au foie gras
Formidable
Très facile.
Ma suggestion :
J'ai augmenté un peu le temps de cuisson.
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