Recette
Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Faisan rôti et farci aux herbes, tatin carotte échalote, réduction de beaujolais Agrandir la photo
Recette proposée par Sandrine Baumann
Une viande moelleuse, une tatin croustillante et une sauce oncteuse ! "
  -
Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

Pour 4 personnes :

La volaille :

  •   1 faisan
  •   150 g de farce fine

    • – 1 œuf

    – 150g de champignons de Paris

    – herbes fraiches (persil, ciboulette, cerfeuil...)

    – 1 échalote

  •   1 trait de cognac
  •   huile d’olive
  •   sel, poivre

    • Réduction :

  •   1/2 bouteille de beaujolais Nouveau

    • – 1 petit verre de vinaigre balsamique

    Les tatins :

  •   1 pâte feuilletée pur beurre

    • – 1/2 botte de carottes

  •   fanes
  •   3 échalotes

    • – huile d’olive

    – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    – 1 pincée de curcuma

  •   sel, poivre

    • Dressage :

  •   4 petits poêlons en porcelaine

    • – quelques herbes fraîches
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     La volaille : épluchez et ciselez l’échalote. Nettoyez, coupez les pieds terreux des champignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, et jetez-y les champignons et l’échalote coupés. Salez, poivrez, et laissez rendre l’eau. Dans un saladier, mélangez la farce, l’œuf, le cognac, les herbes ciselées et le mélange précédent. Salez et poivrez. Farcissez-le faisan avec, et fermez-le avec de la ficelle. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive, et faite colorer le faisan sur toutes les faces à feu moyen. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Arrosez le faisan avec le vinaigre balsamique et le beaujolais, couvrez et laissez cuire 15 minutes. La réduction : retirez le faisan de la cocotte, couvrez d’aluminium et laissez reposer. Mettez la cocotte sur feu vif à découvert et laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
    2. 2     Les tatins : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez 4 cercles à l’aide d’un de vos moule à tartelette. Epluchez les échalotes et les carottes. Emincez l’échalote dans le sens de la longueur et les carottes en fines lamelles. Faites-les caraméliser dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique, salez, poivrez et répartissez au fond de vos moules à tartelettes légèrement huilés. Recouvrez avec un fond de pâte feuilletée et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes.
    3. 3     Dressage : découpez le faisan en morceaux, ainsi que la farce. Démoulez chaque tatin sur une assiette. Recouvrez avec un morceau de faisan, puis décorez avec un peu d’herbes fraîches. Répartissez la réduction de beaujolais dans 4 petits poêlons et posez-en un dans chaque assiette, servez aussitôt !
    Pour finir... Laissez bien réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

    Recette proposée par Sandrine Baumann
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Recettes liées
    •  
     Noël, Nouvel an Plats/Viandes Gibier

    •  
    • Vos avis
    •  
      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Arlette Esclaffer sur Faisan rôti et farci aux herbes, tatin carotte échalote, réduction de beaujolais
    Délicieux et raffiné Une réussite parfaite en suivant les consignes, à limiter à 6 personnes pour ne pas être débordé.
    Ma suggestion : Plat qui peut être réalisé avec une pintade fermière. Accompagner du même vin que pour la cuisson.
      Donnez votre avis




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"



    Dans le magazine

    Faites le tour de France en 40 recettes ! Sélection
    Faites le tour de France en 40 recettes !
    Avec notre sélection, apprenez à cuisiner facilement les recettes made in France. Voir

    Quiz Spécial desserts

    Vidéo Le gâteau Thé brun

    Recettes Les 100 dernières recettes



    Lancer une discussion
    S'inscrire sur le forum
    Mode d'emploi
    Charte d'utilisation

    Date