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Recette proposée par Nathalie Duverger Barrouyer
Une recette donnée par mon prof de peinture. Elle lui vient de sa famille. Franchement un régal, Depuis que j'ai cette recette, je fais mon foie gras moi même. Et j'ai fais bien des émules. "
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Pour 6 personnes :
1 foie gras de canard de 500 g à 600 g
6 g de sel fin
1 g de poivre
1 râpure de muscade
5 baies de poivre rose
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 56 mn
Temps total : 136 mn
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Dernière mise à jour 27/12/2007
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1
Si les foies sont congelés, les faire décongeler pendant au moins 12 h dans le réfrigérateur. Les laisser ensuite 1 heure à température ambiante.
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2
Les mettre ensuite durant 2 h à dégorger dans de l’eau tiède (37°C maximul). Les égoutter. Ouvrir chacun des lobes en les brisant avec les mains et éliminer délicatement le fiel ainsi que tous les vaisseaux sanguins et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
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3
Placer les foies dans 1 terrine allant au four, assaisonner avec les épices mélangées qui devront être le mieux réparties possible à la surface. Couvrir la terrine avec une feuille de papier "cellofrais" et la mettre 24 h dans le bas du réfrigérateur.
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4
Sortir la terrine et la laisser à température ambiante 2 heures. Mettre un récipient d’eau qui contiendra la terrine dans le four qu’on fera chauffer à 210°C. Quand le four est à la bonne température, mettre la terrine recouverte d’un couvercle dans le bain-marie. Eteindre le four et laisser le foie pendant 38 à 40 minutes dans le bain-marie. Le retirer du four. Quand il sera à température ambiante, le placer dans le bas du réfrigérateur au moins pendant 24 heures avant de le déguster.
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| Pour
finir...
Le truc, pour être sur d'avoir de bons foies, c'est de les prendre congelé, il parait que l'on ne peut pas congeler des foies de piètres qualités. Mais si avez un bon traiteur ou si vous connaissez un éleveur de volaille, c'est encore mieux. |
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L'avis de Christine Perois sur Foie gras de canard
Mon premier foie gras
Je n'osais pas le faire moi-même, je l'ai fait, c'était facile et délicieux.
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L'avis de Paula sur Foie gras de canard
Excellent et simple
C'est de loin la recette la meilleure et la plus simple que j'ai réalisée ! J'ai déjà prévu de la renouveler très bientôt. Merci !
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L'avis de Nathalie Duverger Barrouyer sur Foie gras de canard
Réponse à Marianne Leger
Le four doit être éteint lorsqu'il atteint la température de 210°C. Ensuite, vous mettez votre foie dans le four, et là, il va cuire doucement grâce au bain-marie.
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