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Pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc coupés en 12 morceaux
250 g de tagliatelles fraîches
1 cuillère à soupe d'huile
80 g de beurre
12 mandarines
2 citrons verts
60 g de pignons de pin
1 échalote
10 cl de vin de Banyuls
sel et poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Faire cuire les tagliatelles. Pendant ce temps, prélever et émincer l'écorce d'1 citron vert. Faire blanchir l'écorce (passer à l'eau bouillante). Presser les 2 citrons et quelques mandarines pour obtenir 30 cl de jus. Eplucher les mandarines restantes et détacher les quartiers.
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2
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de porc avec l'huile et 10 g de beurre, 4 minutes par face. Saler, poivrer, puis réserver au chaud.
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3
Jeter le gras de cuisson, puis ajouter 10 g de beurre et faire fondre l'échalote hachée avant de déglacer au Banyuls. Laisser réduire, ajouter le jus des fruits, faire réduire encore de moitié et filtrer.
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4
Hors du feu, incorporer 40 g de beurre coupé en petits morceaux. Réchauffer les morceaux de porc et les quartiers de mandarines dans la sauce.
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5
Faire griller les pignons de pin à sec. Ajouter le beurre restant aux tagliatelles.
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6
Dresser sur chaque assiette les morceaux de porc nappés de sauce avec les tagliatelles et les quartiers de mandarines. Parsemer de pignons de pin et décorer avec les zestes blanchis.
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| Pour
finir...
Vous pouvez remplacer le Banyuls par du vin d'orange. Vous pouvez proposer une purée de céleri. |
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Filet mignon de porc aux mandarines
Réponse à Philippe
Je vous conseille un vin rouge du Sud-Ouest : Graves, Bergerac, Cahors, Madiran, Gaillac, ou LE vin blanc d'Henri IV : un Jurançon sec des Pyrénées. Vous pouvez également servir un excellent rosé du Sud-Est : le Tavel . Rouge, blanc ou rosé, c'est une question de goût : bonne dégustation !
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L'avis de Philippe Reveiller sur Filet mignon de porc aux mandarines
Quel vin avec ce plat ?
Quel vin peut-on servir avec cette recette ? Merci.
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Filet mignon de porc aux mandarines
Réponse à Trouchka Goldfeld
Il faut compter 150 g de viande par personne ; donc 450 g par filet mignon environ. Merci d'avoir choisi cette recette !
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Une manière élégante et originale d'accommoder le porc. "
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