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Pour 6 personnes :
Pour la mousse :
350 g de filets de poisson (dorade ou saumon)
150 g de saumon fumé
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Pour la sauce :
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
1 citron
persil haché
ciboulette hachée
sel et poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 95 mn
Temps total : 155 mn
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1
Mettre les éléments de la mousse 1 heure au réfrigérateur entre 0°C et 3°C. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une plaque vide à l'intérieur.
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2
Couper les filets de poisson cru en petits cubes et les mixer finement. Saler légèrement et ajouter les blancs d'oeufs. Mixer encore et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer. Battre à nouveau.
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3
Beurrer des ramequins et les tapisser d'une fine couche de saumon fumé. Verser la mousse et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes.
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4
Pendant la cuisson, préparer la sauce. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Faire chauffer le tout en remuant et ajouter le beurre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.
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5
Démouler chaque ramequin de mousse sur une assiette à dessert dans laquelle vous aurez versé un peu de sauce.
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| Pour
finir...
Décorez selon votre inspiration avec des oeufs de lump, quelques crevettes ou des herbes hachées (ciboulette, persil). |
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Mousse de poisson au saumon fumé
Réponse à Chantal
Je n'ai jamais présenté cette mousse froide. Je pense qu'il vaut mieux prévoir une mayonnaise. Merci d'avoir repéré cette recette !
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L'avis de Chantal Wion sur Mousse de poisson au saumon fumé
Question
Lorsque l'on veut présenter cette recette froide, la sauce est-elle la même que chaude ou faut-il la servir avec de la mayonnaise ? Je voudrais la faire pour le Nouvel An, merci.
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L'avis de Amelie Rig sur Mousse de poisson au saumon fumé
Vraiment excellent
J'ai fait cette recette en entrée froide. Tout le monde a aimé !
Ma suggestion :
J'ai mis de l'aneth dans la mousse, je trouve que ça va bien avec le saumon. Ma mousse ne se composait que de saumon.
J'ai accompagné d'une crème légère à l'aneth et de mayonnaise.
J'ai fait cuire dans des moules en silicone 35 mn à 150°C, ça m'a permis d'en faire 12 d'un seul coup !
Merci beaucoup pour cette recette.
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Savoureux, joli, délicat à préparer... "
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