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Recette Mousse truffée des sous-bois  

Mousse truffée des sous-bois Agrandir la photo
Recette proposée par Gwen Rassemusse
Des odeurs de sous-bois, d’humus et de terre s’envolent sous le vent de fraîcheur verte en une mousse douce et aérienne, ou l’art du siphon. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  • 20 g de champignons secs
  • 100 g d'épinards hachés décongelés
  • 100 g de petites pommes de terre bio (amandines)
  • 40 ml d'huile de noix
  • 20 ml d'huile de truffe (très parfumée)
  • 3 blancs d’œufs
  • sel et poivre (mélange noir et blanc)
    		•
    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Verser 50 cl d’eau bouillante sur les champignons secs et laisser infuser au moins 30 minutes.
    2. 2     Pendant ce temps, laver les pommes de terre en grattant bien la peau. Les cuire dans l’eau débarrassée des champignons, salée (à hauteur, départ à froid).
    3. 3     Quand elles sont cuites, les mixer avec les épinards réchauffés, 100 g d’eau de cuisson des pommes de terre, les huiles, un peu de sel et de poivre. Vérifier que le mélange est homogène. Filtrer au besoin. Quand le mélange est à 65°C (chaud mais pas trop), incorporer les blancs en quelques impulsions. Verser dans un siphon (de contenance 1/2 litre) préalablement réchauffé avec de l’eau bouillante. Ajouter 2 cartouches de gaz et servir immédiatement dans des verres individuels préchauffés.
    Pour finir... A accompagner de bouchées apéritives et d'un Arbois blanc.

    Recette proposée par Gwen Rassemusse
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