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Recette proposée par La Rédaction
Une recette de fêtes idéale pour les grandes occasions. Et pas compliquée à faire en plus ! "
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Pour 4 personnes :
700 à 800 g de filet (ou de rôti, moins cher) de boeuf
500 g de champignons de Paris (ou autres)
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 noix de beurre
1 filet de jus de citron
1 pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de lait
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 85 mn
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Dernière mise à jour 14/12/2007
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1
Dans un poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laissez-le ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.
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2
Faites revenir les champignons de Paris hachés avec les échalotes et la gousse d'ail dans une petite noix de beurre, et le filet de jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas trop.
Faites cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons qui risquerait de détremper la pâte feuilletée. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
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3
Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour avec le blanc d'œuf (réservez le jaune).
Etalez une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposez la viande dessus. Recouvrez cette dernière avec l'éventuel reste de champignons.
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4
Repliez la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau.
Appuyez sur les bords avec les doigts pour bien les souder.
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5
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.
Apportez une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce.
Enfournez à four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante.
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Pour
finir...
Laissez reposer le filet de bœuf une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et pour laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. Accompagnez donc votre plat d'une sauce au foie gras (recette sur le site), et de quelques fagots de haricots au lard (recette sur le site).
Vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de foie gras mi-cuit entre les champignons et la viande si vous le souhaitez.
Il est très important que la viande et les champignons soient froids au moment du montage au risque de faire fondre la pâte. |
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L'avis de Delphine Corti sur Filet de bœuf en croûte aux champignons
Très bon
Très bon, on s'est régalé avec mon copain, je garde. Merci.
Ma suggestion :
Il faut vraiment faire juste cuire le filet de façon saignante avant de le mettre dans la croute, sinon, ça va être trop cuit.
J'ai rajouté du basilic dans le mélange aux champignons juste pour le goût.
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L'avis de Bruyère Mario sur Filet de bœuf en croûte aux champignons
Trucs pour éviter l'excès de liquide
Super et simple à préparer.
Ma suggestion :
Pour éviter que les champignons ne fassent trop d'eau/jus, les peler avant la cuisson et saupoudrer juste un peu de semoule de blé/couscous sur l'abaisse du fond avant d'y étendre la duxelle et la viande. La semoule absorbera l'excès de jus et la croûte demeurera ferme et croustillante. J'utilise ce truc pour le koulibiak et tout les autres pâtés en croûte. Ça marche à tous les coups.
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