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Pour 4 personnes :
1 petit foie gras cru de 300 g
2 à 3 figues sèches
3 cuillères à soupe d'armagnac
1 pincée de cannelle
sel et poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Séparer les deux lobes du foie gras. Dénerver le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin (ne pas chercher à tout enlever...). Le recouvrir d'armagnac. Saler, poivrer et saupoudrer de cannelle. Le retourner plusieurs fois durant la préparation. Découper les figues en petits dés. Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposer un lobe, puis le recouvir de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Verser 1 cuillère à soupe de marinade dessus.
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2
Fermer le bocal et laisser au frais 24 heures.
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3
Sortir le bocal 1 heure avant la cuisson. Préparer le bain-marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez haut, régler la température du four sur 160°C (thermostat 5-6) et attendre que l'eau du bain-marie atteigne 70°C.
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4
Déposer alors la terrine ouverte dans le bain-marie et cuire 35 minutes (vérifier régulièrement la température en cours de cuisson : augmenter légèrement le thermostat si l'eau n'est pas assez chaude ou bien ajouter un peu d'eau tiède si l'eau est trop chaude). Laisser refroidir, puis, lorsque la terrine est tiède, vider le gras et les résidus de marinade. Mettre un poids sur le foie, puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster.
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5
Servir avec un pain de seigle toasté et un vin blanc moelleux.
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L'avis de Danielle Ou Dany Helmer sur Terrine de foie gras aux figues sèches
Foie gras aux figues sèches
Ce Noël,c'était la première fois que je faisais cuire du foie gras. Tout le monde a adoré et m'a félicité, c'est plus facile que je pensais.
Ma suggestion :
Prenez des figues sèches, mais au détail, non dans les boîtes toutes prêtes car elle sont beaucoup moins sèches et plus épaisses, donc plus de goût. Je n'ai pas mis d'alcool.
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L'avis de Armelle Ferre sur Terrine de foie gras aux figues sèches
Réponse à chantal
Je n'ai jamais cuit de foie gras à la vapeur; je ne vais donc pas pouvoir vous renseigner. Je pense que vous trouverez aisément la réponse sur Internet.
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L'avis de Chantal Domptail sur Terrine de foie gras aux figues sèches
Cuisson vapeur
La recette me semble parfaite, nous aimons le foie gras mi-cuit. Combien de temps pour une cuisson vapeur ? Merci.
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