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Recette proposée par Marie José Skrzypczak
Comme les gaufres, les cramiques étaient très populaires lors des ducasses (fêtes foraines). De nombreuses régions ont leur cramique et il existe de nombreuses recettes... "
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Pour 8 personnes :
800 g de farine
30 g de levure de boulanger
30 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
120 g de beurre
200 g de raisins de Corinthe
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 270 mn
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1
Porter le lait à ébullition et laisser tiédir. Dans une terrine, verser la farine en fontaine. Emietter la levure au centre. Du bout des doigts, la délayer avec 10 cl de lait tiède. Faire tomber un peu de farine dessus. Laisser lever 30 minutes.
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2
Ajouter le sucre, le sel et 2 oeufs. Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant la farine, puis le reste de lait. Avec une spatule, incorporer petit à petit 100 g de beurre fondu. Bien pétrir. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
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3
Rincer les raisins en éliminant éventuellement les queues. Les égoutter et les rouler dans un peu de farine. Les incorporer à la pâte en la retravaillant. La déposer sur une tôle à pâtisserie légèrement farinée en formant un long boudin aplati ou dans un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Laisser lever dans un endroit tiède, à découvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à doublement de volume, pendant 30 à 40 minutes. Dorer la surface à l'oeuf battu. Enfourner 1 heure.
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| Pour
finir...
A déguster nature ou avec de la confiture et un café, un cappuccino, un chocolat ou un thé (selon les goûts). |
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Cramique aux raisins
Réponse à Michel
Selon les régions, les raisins secs sont remplacés par le sucre perlé. Dans le Nord, vous dégusterez des cramiques au sucre ou aux raisins. Merci d'avoir choisi cette recette !
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L'avis de Michel Le Berre sur Cramique aux raisins
Pourquoi aux raisins ?
Enfin une recette de cramique bien structurée et intelligible.
Les proportions sont exactes, le résultat très satisfaisant. Mais pourquoi l'appeler aux raisins ? Le cramique est toujours aux raisins.
En tout cas, félicitations.
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L'avis de Marie José Skrzypczak sur Cramique aux raisins
Réponse à Thérèse
J'ai utilisé la farine Francine (ordinaire) car ça n'est pas précisé dans le livre de recettes du Nord, Pas-de-Calais. Je viens de consulter le moteur de recherche : ils ne précisent pas non plus.
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