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Recette Lotte à l'agathoise  

Lotte à l agathoise Agrandir la photo
Recette proposée par Jean Limbert
L'agathoise est une sauce merveilleuse à base de mayonnaise délayée dans la cuisson de la lotte. D'autres poissons se marieront parfaitement avec ce nappage à l'agathoise, comme le turbot, la roussette ou le Saint-Pierre, en tous les cas un poisson assez ferme qui supporte ce type de cuisson. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   1,5 kg de lotte
  •   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  •   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •   1 oignon
  •   2 gousses d'ail
  •   2 feuilles de blettes
  •   1 carotte
  •   1 poireau
  •   persil
  •   10 cl de Noilly Prat

    • 25 cl de mayonnaise :

  •   1 œuf
  •   huile
  •   moutarde
  •   sel, poivre
  •   1 baguette (pour les croûtons)
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn



    Dernière mise à jour 29/12/2007  
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    • Préparation
    •  
    1. 1     Epluchez l'ail et hachez-le. Coupez la carotte, l'oignon, le poireau et les feuilles de blettes (uniquement le vert) en petits dés. Ciselez le persil.
    2. 2     Confectionnez une mayonnaise classique (sans vinaigre).
      Coupez la baguette en rondelles et faites griller doucement au four. Puis aillez les croûtons.
    3. 3     Détaillez les filets de lotte et taillez-les en cubes de 3 à 4 cm de côté. Déposez les cubes de lotte et le concentré de tomates et faites revenir à feu vif. Salez et poivrez.
      Incorporez le vert de blettes, l'oignon et le poireau.
      Mélangez, puis incorporez le persil et l'ail. Remuez l'ensemble et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
    4. 4     Sortez les cubes de lotte et réservez-les sur le plat de service. Versez la mayonnaise dans une casserole.
    5. 5     Portez la cuisson de la lotte à ébullition, puis versez-la sur la mayonnaise en fouettant énergiquement. Ne laissez pas bouillir.
    6. 6     Versez la préparation sur la lotte et accompagnez des croûtons grillés et frottés à l'ail.
    Pour finir... Ce plat ne se réchauffe pas (mayonnaise oblige !). De toute façon, il n'y aura pas de restes ! Pour accompagner ce plat, un blanc sec et bien fruité fera merveille (un Bandol blanc par exemple ou pourquoi pas un Tariquet 4 cépages, au goût boisé).

    Recette proposée par Jean Limbert
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Léa sur Lotte à l'agathoise
    Questions Bonjour, j'aimerais essayer cette sauce qui me semble exquise, et j'aimerais savoir avec quoi l'accompagner ; et aussi, la blette chez moi on ne connait pas, est-ce que je pourrais la remplacer par autre chose ?
     




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