Recette
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Croquant de marrons glacés Agrandir la photo
Recette proposée par Agnés Malaquin
Ma recette en individuel, que je fais d'habitude en grand, mais pour les fêtes je la trouvais mieux ainsi. Après un repas copieux c'est très léger. Régalez-vous. "
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Facile
Préparation : 120 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn

Pour 6 personnes :
  •   200 g de crème de marrons à la vanille
  •   6 marrons glacés + un peu de pralin
  •   4 dl de crème fraîche entière liquide
  •   1 cuillère à soupe de rhum
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   280 g de sucre glace
  •   5 blancs d'oeufs
  •   1 cuillère à café de maïzéna
  •   2 cuillères à café de vinaigre blanc
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    • Préparation
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      Croquant de marrons glacés
    1. 1     A faire en 2 fois : 18 ronds de 7 cm de diamètre (on ne peut pas tout cuire dans la même fournée).
      2. Croquant de marrons glacés
    2. 2     Fouetter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Verser peu à peu sucre glace et sucre vanillé en fouettant : obtenir une mousse très épaisse. Ajouter la Maïzena à travers une passoire, asperger de vinaigre blanc, et mélanger. Puis avec une poche à douilles former les ronds en tournant comme pour faire un escargot. Avec le reste de meringue faire 6 barres de 7 cm environ. Cuire à four thermostat 2 pendant 40 minutes. Pendant ce temps faire la crème.
      3. Croquant de marrons glacés
    3. 3     Dans un saladier bien froid verser la crème fraîche et fouetter 5 minutes, elle doit devenir mousseuse et très ferme. Dans un autre saladier mélanger rhum et crème de marrons : ajouter délicatement la crème fouettée.
      4. Croquant de marrons glacés
    4. 4     Décoller délicatement les meringues avec une spatule et superposer les couches de meringues et de crème 3 fois.
      5. Croquant de marrons glacés
    5. 5     Décorer d'une cuillère à café de crème le dessus y mettre un marron glacé, saupoudrer de pralin et mettre une barre de meringue en travers.
    Pour finir... Manipuler la meringue délicatement sinon elle se casse.
    Vous pouvez la faire en grand gâteau en faisant 3 ronds de 20 cm de diamètre.

    Recette proposée par Agnés Malaquin
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