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Recette proposée par Christelle Milesi
C'est le dessert des dimanches de mon enfance. Toujours apprécié de tous, un grand classique indémodable et tellement bon ! "
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Pour 6 personnes :
6 oeufs entiers
170 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 l de lait
1 pincée de sel fin
Pour le caramel :
10 morceaux de sucre numéro 4
quelques gouttes d'eau
quelques gouttes de jus de citron
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Poudrer avec 50 g de sucre semoule et battre à nouveau.
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2
Faire chauffer le lait dans une grande casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former une boule de blanc d'oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l'autre côté pendant 10 secondes à peine. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs.
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3
Egoutter les boules de blanc d'oeuf puis les mettre dans une passoire sans les superposer.
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4
Filtrer le lait. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre semoule et le sucre vanillé.
Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt. Transvaser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir).
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5
Verser la crème dans un grand saladier ou une grande coupe ou terrine. Disposer les boules de blancs en neige sur le dessus. Réserver.
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6
Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre, quelques gouttes d'eau et de jus de citron. Verser sur les oeufs à la neige. Réserver au réfrigérateur.
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| Pour
finir...
Servir ce dessert bien froid. |
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L'avis de Christelle Milesi sur Oeufs à la neige
Présentation
C'est une très bonne suggestion pour parfumer la crème anglaise. Merci de votre intérêt porté à ma recette.
Ma suggestion :
Pour la présentation, remplacez le caramel par des pralines roses concassées, des amandes effilées grillées, des pétales de fleurs comestibles.
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L'avis de Vahiné Annie Challet sur Oeufs à la neige
Une recette de base facile à faire
Recette appréciée par mes invités, facile à faire. Pour savoir si la crème est bien prise, après une cuisson démarrée lentement, tout en remuant, je continue à feu plus vif quelques minutes jusqu'aux premiers signes d'ébullition que je surveille attentivement pour qu'elle ne tourne pas. Je stoppe la cuisson en la transvasant de suite dans un récipient que je plonge dans l'eau froide.
Ma suggestion :
Je propose de l'essayer avec 150 g de sucre. Pour varier, la prochaine fois, je parfumerai la crème avec soit de la vanille, soit un peu de rhum blanc, soit un peu d'eau de fleur d'oranger. Pour la rendre plus épaisse, il suffit de mettre plus d'oeufs. Qu'en pensez-vous ?
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