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Recette proposée par Martine Hilaire
Une entrée parfumée et originale qui fait en général l'unanimité auprès de mes invités. "
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Pour 4 personnes :
20 feuilles de brick
400 g de belles crevettes
1 citron confit
40 g d'olives noires dénoyautées
le jus d'un citron
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
2 petites bottes de blettes sans côtes (ou à défaut 400 g d'épinards en branches)
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de piment doux
2 dosettes de safran
40 g de beurre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
4 ramequins de 10 cm environ de diamètre.
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 105 mn
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2
Hacher le citron confit ainsi que les olives et réserver.
Equeuter puis laver les blettes. Les plonger dans de l'eau bouillante salée durant 3 minutes puis les égoutter. Bien presser entre les mains pour ôter l'excédent d'eau. Ensuite les faire revenir dans 30 g de beurre puis ajouter les olives et le citron confit, le paprika, le cumin, le piment doux, le safran. Saler peu (à cause du citron confit et des olives), poivrer.
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3
Beurrer les ramequins. Découper dans les feuilles de brick 8 disques du même diamètre que les petits moules, les réserver. Disposer 3 feuilles de brick superposées dans les ramequins. Bien laisser déborder.
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4
Etaler sur le fond une couche de crevettes sur toute la surface. Disposer ensuite sur les crevettes 2 disques découpés dans les feuilles de brick.
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5
Etaler par-dessus une couche épaisse de blettes aux olives et citron confit.
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6
Pour finir,rabattre les feuilles de brick et retourner le petit paquet ainsi confectionné dans le ramequin. Le badigeonner avec la marinade restante. Cuire durant 20 minutes à four chaud (température réglée sur 220°C, thermostat 7) en prenant soin de retourner la pastilla en milieu de cuisson. Sortir les bricks du four dès qu'elles ont pris une jolie couleur dorée. Saupoudrer avec un peu de paprika ou de cumin. Servir sans attendre.
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| Pour
finir...
Cette entrée, assez copieuse, peut également être servie en plat principal en augmentant légèrement les quantités, soit en portions individuelles comme ici, soit en faisant une pastilla unique dans un grand plat. En général je sers cette entrée avec un Cassis ou un Bandol blanc. |
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L'avis de Fatima Marga sur Pastilla aux crevettes
Succulent
Félicitations. Très bonne pastilla. On peut même ajouter du poisson blanc comme du merlan. C'est délicieux.
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L'avis de Pierrette Gouhier sur Pastilla aux crevettes
Délicieux
Absolument délicieux. Je n'avais pas d'olives noires, j'ai donc mis des verte. C'était très bon.
Ma suggestion :
N'ayant pas de moules, j'ai plié les feuilles en triangles et les ai présentées sur un lit de laitue.
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