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Recette proposée par Cinthia Caralp
Une recette de mon chéri extraite de son ancien cahier de boulanger-pâtissier. "
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Pour 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
1 cuillère à café d'eau
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande
2 oeufs
vanille liquide
1 cuillère à café de rhum
1 sujet des rois
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Confectionnez la frangipane : travaillez le beurre en pommade à l'aide d'un petit fouet. Versez le sucre et crèmer le mélange (battez bien fort pour obtenir une consistance crèmeuse). Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d'amande. Parfumez avec quelques gouttes de vanille et le rhum.
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2
Battez l'oeuf restant avec 1 cuillère à café d'eau, cela servira à la dorure. Déroulez une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, puis étalez la frangipane en laissant 1,5 cm du bord. Posez le sujet des rois dans la frangipane. Mettez un peu de dorure sur les bords.
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3
Déroulez la seconde pâte et posez-la sur la frangipane en pressant sur les bords pour les souder.
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4
Dorez la galette et rayez la galette avec le dos d'un couteau pour créer les dessins (ne pas trop appuyer pour ne pas couper ou déchirer la pâte).
Faites un petit trou au milieu de la galette (pour faire sortir la vapeur lors de la cuisson cela évitera de faire des bosses sur la galette).
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5
Déposez la galette et son papier sulfurisé sur la grille du four et faites cuire à 220°C pour 35 à 40 minutes environ.
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| Pour
finir...
Il est impératif de prendre de la pâte feuilletée pur beurre. Pour le dosage du rhum cela se fait aussi suivant les goûts. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères de crème pâtissière dans la frangipane (cela sera un peu plus moelleux mais un peu moins léger). |
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L'avis de Marie-france sur Galette des rois
Un régal !
Je l'ai essayée et adoptée. J'ai trouvé la recette que je cherchais depuis longtemps. Je continue même si ce n'est plus la saison. Merci pour nous.
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L'avis de Geneviève L. sur Galette des rois
Réussie
Je l'ai réussie malgré une température de four trop forte à 240°C : elle était belle mais un peu trop dorée ce qui a fait que le dessus s'est tout écaillé.
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