Recette
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Nid noir de Saint-Jacques au vieux parmesan Agrandir la photo
Recette proposée par Philippe Clément
Une idée de recette pour recevoir la famille. "
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 Hiver
Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 4 personnes :
  • 300 g de riz à risotto
  • 40 g d'encre de seiche
  • vieux parmesan
  • 1 oignon rouge
  • 25 cl de vin moelleux
  • 4 jeunes bulbes de fenouil confits
  • 4 belles Saint Jacques par personne
  • cognac
  • germes de petits pois
  • beurre
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    • Préparation
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    1. 1     Préparer le risotto avec un bouillon réalisé avec du parmesan, de l'oignon, de l'ail et des poireaux. A mi-cuisson, incorporer l'encre de seiche. A la fin de la cuisson, ajouter des copeaux de parmesan et 15 g de beurre de façon à lier le risotto.
    2. 2     Cuire les Saint-Jacques avec du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à une belle coloration. En fin de cuisson, réserver le jus dans une assiette.
    3. 3     Dégraisser la poêle et déglacer avec du cognac. Laisser réduire et incorporer le jus des Saint-Jacques.
    4. 4     Placer le risotto au milieu de l'assiette, y déposer les Saint-Jacques. Parsemer de copeaux de parmesan et de germes de petits pois. Verser le jus de cognac et servir.
    Pour finir... En accompagnement : un Jurançon.

    Recette proposée par Philippe Clément
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Nadine Peduzzi sur Nid noir de Saint-Jacques au vieux parmesan
    Superbe Magnifique présentation : je vais tester.
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