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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance. "
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Pour 6 personnes :
18 coquilles Saint Jacques
1 kg de langoustines crues
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 oignon (gros)
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée non pelée
1 petit bouquet garni
5 cl d'armagnac ou de cognac
5 cl de porto rouge
25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
3 tomates crues en dés
1/2 de crème fraîche entière liquide
1/2 cuillère à café d'estragon frais
100 g de beurre doux
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
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3
Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
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4
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
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5
Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
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6
Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. Verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.
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| Pour
finir...
Décorer les ramequins d'un brin de cerfeuil et déguster chaud. La préparation peut se faire à l'avance et le passage au four, au moment du service. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Réponse à Nicolas
Il n'y a aucun souci pour réaliser ce plat en plat principal, en augmentant les proportions et en ajoutant, effectivement, riz et poireaux.
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L'avis de Nicolas Dodivers sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Plat principal ?
Bonjour, j'aimerais savoir s'il était possible d'aménager cette recette pour en faire un plat en sauce, accompagné de riz et d'une fondue de poireaux par exemple ? Merci beaucoup par avance de vos réponses.
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L'avis de Léa sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Infos
Je voulais savoir si je peux passer au chinois après avoir mixer les coffres ? Mais également : je les fais suer avec quoi les légumes ? Une petite dernière : puis-je faire également la préparation de beurre émulsionné à l'avance ? Merci d'avance de vos réponses. Je vais me lancer pour une première le 24 !
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