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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance. "
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Pour 6 personnes :
18 coquilles Saint Jacques
1 kg de langoustines crues
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 oignon (gros)
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée non pelée
1 petit bouquet garni
5 cl d'armagnac ou de cognac
5 cl de porto rouge
25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
3 tomates crues en dés
1/2 de crème fraîche entière liquide
1/2 cuillère à café d'estragon frais
100 g de beurre doux
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
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3
Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
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4
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
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5
Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
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6
Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.
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| Pour
finir...
Décorer les ramequins d'un brin de cerfeuil et déguster chaud. La préparation peut se faire à l'avance et le passage au four, au moment du service. |
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L'avis de Francine Cabaret sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Pas si facile !
C'est très bon mais pas si facile pour une débutante, j'ai bricolé pour la sauce, vous devriez dire qu'il faut à nouveau mixer, le mien n'est pas très puissant, j'ai passé au bon vieux moulin à soupe, puis il faut encore passer au chinois pour une sauce veloutée.
Ma suggestion :
C'est très bon mais j'ai mis plus d'une heure et autant pour la vaisselle aussi, je conseille de le faire la veille.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Réponse à Florence
Vous avez raison de le signaler - Il est évident qu'il faut chinoiser la sauce avant de la verser dans les cocottes -
Il m'est très difficile de modifier mes recettes ici et je vous invite à me rejoindre sur mon blog :
http://dauphingourmet.over-blog.com
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L'avis de Florence sur Nage de Saint-Jacques aux langoustines
Le chinois
La recette est très bonne et facile à faire.
Ma suggestion :
Mais pensez à passer la sauce au chinois avant de la mettre dans les ramequins car il reste des morceaux de carapaces de langoustines.
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