1 Epluchez le potiron, ôtez les graines et les filaments et coupez la chair en petits dés. Hachez l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir le potiron avec l'oignon haché pedant 10 minutes. Salez et poivrez.

2 Ajoutez le riz, mélangez bien et quand il est translucide, mouillez avec le vin blanc. Laissez s'évaporer, baissez le feu, puis ajoutez 1 litre de bouillon chaud, louche à louche, au fur et à mesure de l'absorption par le riz.

3 Retirez les têtes des crevettes. Dans une poêle, faites-les sauter avec un peu d'huile. Salez et poivrez.

4 Ajoutez les morceaux de potiron et le reste de beurre (30 g) au risotto. Mélangez bien. Versez le risotto sur un plat de service et déposez les crevettes sautées au centre.

Pour finir... Agrémentez le risotto de quelques lamelles de potiron frites à l'huile d'olive et égouttées.

Recette proposée par Benoît Papin
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Risotto vert, comme un pesto

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