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Recette proposée par Karine Aubry
Une mise en bouche complètement givrée ! "
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Pour 3 personnes :
Pour 6 verrines :
2 tomates moyennes bien mûres
1 cuillère à soupe de sucre
vodka
vinaigre balsamique
menthe fraîche
basilic
piment d'Espelette
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 195 mn
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1
Pelez les tomates, faites une incision en croix avec un couteau tranchant, plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis retirez la peau. Coupez les tomates en quarts et épépinez-les.
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2
Mixez les tomates avec 2 cuillères à soupe de vodka, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de basilic, ½ bouquet de menthe, 1 bonne pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Goûtez pour relever l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Réservez dans un plat rectangulaire et mettez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, grattez le mélange à la fourchette pour obtenir progressivement une consistance de paillettes.
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4
Sortez le mélange du congélateur et ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélangez. Dressez dans les verrines.
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| Pour
finir...
Pour un véritable effet cocktail, glacez au préalable vos verrines : remplissez une soucoupe d’eau froide et une autre soucoupe de sel fin. Trempez le bord de vos verrines dans l’eau, puis dans le sel, puis placez au congélateur. |
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L'avis de Karine Aubry sur Sorbet Bloody Mary
Alternative sucrée
Pour transformer ce concept en dessert, vous pouvez remplacer les tomates par une barquette de fraises guariguettes, le basilic par de la menthe fraîche, en doublant la quantité de sucre. Et mieux vaut se passer de sel, poivre et piment !
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