Agrandir la photo
Recette proposée par Vincent Berqueret
Le croquant du chocolat, le moelleux de la mousse à la fraise, le croustillant des pralines roses... voici un joli mariage de textures et de saveurs, de plus c'est simple à faire ! "
|
|
|
|
Pour 6 personnes :
1 moule flexible de six demi sphères (s'achète en supermarché ou magazin spécialisé)
200 gr de chocolat de pâtisserie
20 pralines roses écrasées (s'achète en supermarché ou magasin spécialisé)
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
25 cl de lait
10 cl de crème fouettée
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à café d'arôme de fraise (s'achète en magasin spécialisé)
|
Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 185 mn
|
|
|
Dernière mise à jour 14/01/2008
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Placer le moule fléxible sur une plaque pouvant entrer dans le réfrigérateur, à l'aide d'un pinceau tapisser l'intérieur des demi-sphères de chocolat, placer au réfrigérateur, attendre 15 minutes puis recommencer, remettre au frais.
|
|
|
-
2
Réaliser une crème anglaise : faire boullir le lait dans une casserole, dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet j'usqu'à blanchiment, y verser le lait chaud et bien délayer.
Rebasculer le tout dans la casserole, et cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (le mélange ne doit pas bouillir), retirer du feu et débarasser la crème anglaise dans un récipient, ajouter l'arôme de fraise et bien mélanger, garder de côté.
|
|
|
-
3
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, les intrégrer à la crème anglaise, bien délayer, laisser refroidir à température ambiante 15 minutes puis incorporer la crème fouettée, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
|
|
-
4
Sortir le moule fléxible du réfrigérateur et verser la crème dans les demi-sphères jusqu'à 2-3 millimètres du bord, puis y répartir les pralines roses écrasées. Remettre au frais pendant 2 heures pour que la gélatine prenne bien.
|
|
-
5
Au moment de servir démouler délicatement, et placer dans l'assiette le côté bombé en haut.
|
|
| Pour
finir...
Pour décorer les assiettes vous pouvez utiliser des pralines roses écrasées et du coulis de fruits rouges comme sur la photo. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Marie sur Dôme de chocolat, mousse fraise et pralines roses
Moule
Le moule flexible peut être remplacé par des ramequins tapissés de cellophane.
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner