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Recette proposée par Natalia Kriskova
Pour les gros gros gourmands... c'est à tomber ! "
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Pour 0 personnes :
Pour deux douzaines de truffes environ :
240 g de chocolat noir
100 g de sucre
30 g de beurre salé
25 cl de crème fleurette
Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
1 cuillère à café rase rase d'agar agar
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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Dernière mise à jour 18/12/2008
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1
Portez la crème et l'agar-agar à ébullition. Maintenir l'ébullition environ 1 minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).
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2
Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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3
Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
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4
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.
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5
Sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.
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| Pour
finir...
Ces truffes sont plus molles que des truffes traditionnelles. Conservez-les en permanence au réfrigérateur. Petit truc : mettez-les dans une boîte avec un peu de cacao en poudre et secouez légèrement la boîte juste avant de servir, de façon à ce qu'elles soient toujours parfaitement enrobées de cacao. |
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé
Très bon
Pour une meilleure tenue, il faut mettre plus de beurre.
Ma suggestion :
J'en ai fait une partie en ajoutant du pralin et une autre avec du café corsé.
Je vais aussi tenter en ajoutant de la noix de coco...
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L'avis de Josiane sur Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé
Génial tout simplement
Ça renouvelle les truffes traditionnelles au chocolat noir. Extra. Grand succès. Finalement pas trop sucrées comme je le craignais. Merci beaucoup.
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L'avis de Anne-claude sur Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé
Les meilleures truffes que j'aie mangé
Recette divine. Ne surtout rien changer. Avec l'agar agar, elles ont une consistance parfaite, et ce petit goût de caramel au beurre salé qui vient se mêler au chocolat est simplement divin. J'en avais fait une trentaine, elles sont parties en 1/2 heure le jour de Noël. Merci et bravo.
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