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Recette proposée par Natalia Kriskova
La vraie recette italienne, c'est-à-dire sans crème et... très crémeuse, au demeurant ! "
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Pour 4 personnes :
500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
poivre du moulin
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
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2
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
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3
Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
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4
Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
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L'avis de Rose-marie Porte sur Pâtes à la carbonara
Déliceux
C'est un vrai délice ! Moi qui n'aime pas la crème fraiche, j'ai toujours détesté ce menu. C'est la première fois que je mange des pâtes à la carbonara aussi bonnes et mon mari qui est fan adore sans crème. Merci pour votre recette.
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L'avis de Rose-marie sur Pâtes à la carbonara
Enfin sans crème
Je n'ai jamais voulu manger des pâtes à la carbonara pour la crème fraîche :
celles-ci sont sans crème fraîche et c'est un délice. Bravo.
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