Recette
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Pâtes à la carbonara Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
La vraie recette italienne, c'est-à-dire sans crème et... très crémeuse, au demeurant ! "
  -
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :
  • 500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
  • 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons)
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
  • poivre du moulin
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    • Préparation
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    1. 1     Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
    2. 2     Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
    3. 3     Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
    4. 4     Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Natalia Kriskova sur Pâtes à la carbonara
    En ce qui concerne la variante C'est sans doute excellent, mais ce n'est pas la recette des pâtes à la carbonara (pas de crème, pas de champignons...).
    L'avis de Frédérique Aure sur Pâtes à la carbonara
    Variante
    Ma suggestion : Je fais revenir des lardons à sec, j'ajoute ensuite des oignons émincés et des champignons de Paris que je laisse réduire (avec le jus des lardons), le tout assaisonné de poivre et de muscade. Quand tout est bien cuit, j'ajoute de la crème liquide (légère de préférence) hors du feu. Il n'y a plus qu'à mélanger la sauce aux pâtes avec 1 oeuf et à servir avec de parmesan ou du gruyère à part (ou le tout dans un plat à gratin à gratiner avec un peu d'emmental et de chapelure). Pour moins de prise de tête (et quand même du goût), j'ai toujours sous la main des champignons et des oignons surgelés. C'est un peu plus calorique mais tellement bon...
    L'avis de Natalia Kriskova sur Pâtes à la carbonara
    Sans pancetta Du lard coupé en très fines tranches.
    L'avis de Daba Goudiaby sur Pâtes à la carbonara
    A savoir A defaut de pancetta, que peut-on mettre à la place ? Merci.
    L'avis de Maryl Trémont sur Pâtes à la carbonara
    Bon Un plat hyper facile à faire et toujours très apprécié !
    Ma suggestion : Je n'utilise que les jaunes d'oeuf que je présente dans leurs demi coquilles et je propose les pâtes et le parmesan à part. Les pâtes rendent ainsi tout le bon goût du jaune de l'oeuf et celui du fromage. C'est très convivial et en plus, c'est bon ! Compter 2 gros oeufs par personne.
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