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Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

Recette Cailles à l'orientale  

Cailles à l orientale
Recette proposée par Ludovic Gauthier
Une innovation selon mes envies du jour "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   4 cailles
  •   2 carottes
  •   3 oignons
  •   1 blanc de poireaux
  •   200 g de dattes
  •   125 g raisins secs
  •   200 g pain d'épices
  •   2 dl de miel
  •   1 l de vin rouge corsé
  •   75 g de sucre
  •   2 cuillères à soupe de fond brun lié de veau
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
      Cailles à l orientale
    1. 1     Faire revenir les cailles dans de la matière grasse, de préférence de l'huile, jusqu'à complète coloration dorée homogène.
    2. 2     Ajouter les carottes, les oignons, le blanc de poireau, préalablement coupés en dés.
    3. 3     Saupoudrer de sucre, caraméliser le tout. Verser le miel, et enrober.
    4. 4     Ajouter les dattes et les raisins secs, puis le pain d'épices taillé en cubes.
    5. 5     Mouiller avec le vin rouge corsé, mettre 2 cuillères à soupe de fond brun de veau lié.
    6. 6     Cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes (suivant la grosseur des cailles) à feu doux.
    Pour finir... Accompagner d'un vin du minervoix. Le tout servit sur un lit de chou rouge, d'une timbale de riz parfumé et d'une endives confite au caramel.

    Recette proposée par Ludovic Gauthier
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