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Pour 6 personnes :
Pour les coques :
125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
104 g de blancs d'œufs à température ambiante
100 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
colorant brun café
Pour la crème :
180 g de sucre
170 g de beurre salé
75 g de lait
30 g de sucre
30 g de sucre
2 jaunes d'œufs
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 72 mn
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1
Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec 25 g de sucre semoule et une pointe de colorant brun.
Incorporer en trois fois le mélange tamisé en veillant à ne pas écraser la masse. Pour macaronner, rendre la pâte plus souple. Puis dresser à la poche à douille. Enfourner pour environ 12 minutes (température plus ou moins 150°C (thermostat 5).
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2
Pour la crème : faire bouillir le lait et 30 g de sucre.
Mélanger 30 g de sucre aux jaunes, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Laisser cuire à 82°C. Faire un caramel sec avec 180 g de sucre. Cuire jusqu'à coloration brune. L'incorporer au mélange précédent.
Refroidir au batteur jusqu'à 30°C et incorporer le beurre pommade. Bien battre.
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3
Pour le montage : garnir les coques de macarons avec la crème au beurre salé. Mettre au frais dans une boîte hermétique.
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Pour
finir...
Déguster les macarons le lendemain : ils seront bien meilleurs.
Ils se congèlent aussi parfaitement. |
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L'avis de Fabien sur Macarons caramel au beurre salé
Croûtage
J'ai lu plusieurs recettes et il faut toujours faire croûter les macarons... Est-ce qu'avec cette recette le croûtage n'est pas nécessaire ?
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L'avis de Fabienne Ramin sur Macarons caramel au beurre salé
Sucre glace
Le bon dosage du sucre glace est bien 100 g + 125 g. On doit donc avoir en tout, pour les coques des macarons, 225 g de sucre glace que l'on tamise avec les 125 g de poudre d'amande.
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L'avis de Catherine D sur Macarons caramel au beurre salé
Erreur ?
Je voudrais que vous relisiez attentivement la recette, j'ai l'impression qu'il y a une erreur pour le sucre glace dans le macaron.
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