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Macarons caramel au beurre salé Agrandir la photo
Recette proposée par Fabienne Ramin
 
Difficile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 72 mn

Pour 6 personnes :
  • Pour les coques :
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 104 g de blancs d'œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant brun café
  • Pour la crème :
  • 180 g de sucre
  • 170 g de beurre salé
  • 75 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec 25 g de sucre semoule et une pointe de colorant brun.
      Incorporer en trois fois le mélange tamisé en veillant à ne pas écraser la masse. Pour macaronner, rendre la pâte plus souple. Puis dresser à la poche à douille. Enfourner pour environ 12 minutes (température plus ou moins 150°C (thermostat 5).
    2. 2     Pour la crème : faire bouillir le lait et 30 g de sucre.
      Mélanger 30 g de sucre aux jaunes, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Laisser cuire à 82°C. Faire un caramel sec avec 180 g de sucre. Cuire jusqu'à coloration brune. L'incorporer au mélange précédent.
      Refroidir au batteur jusqu'à 30°C et incorporer le beurre pommade. Bien battre.
    3. 3     Pour le montage : garnir les coques de macarons avec la crème au beurre salé. Mettre au frais dans une boîte hermétique.
    Pour finir... Déguster les macarons le lendemain : ils seront bien meilleurs.
    Ils se congèlent aussi parfaitement.

    Recette proposée par Fabienne Ramin
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      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Marie-dominique Auvrard sur Macarons caramel au beurre salé
    Question Quelle est, s'il vous plaît, la dose exacte de sucre glace ? Merci.
    L'avis de Véronique sur Macarons caramel au beurre salé
    Question Je viens de lire la recette et je ne comprends pas : quelle est la dose exacte de sucre glace car il y a deux dosages ? Merci.
    L'avis de Fabienne Ramin sur Macarons caramel au beurre salé
    Le caramel Le caramel ne durcit pas instantanément. Vous avez le temps de l'incorporer dans le mélange sucre, jaunes, lait qui doit être chaud. Le secret, c'est qu'il faut faire le caramel en même temps que l'on prépare la crème.
     
    1 autres avis pour cette recette




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