Recette Kouign-aman 
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Recette proposée par Caroline Martinez
Ce gâteau nous vient de Bretagne, c'est mon pêché mignon, j'en mangerais tout le temps ! A déguster tiède et le beurre vous dégouline sur les doigts... mais à éviter en cas de régime car c'est le gâteau anti-régime par excellence... Mais c'est tellement bon qu'on n'y résiste pas ! "
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Pour 4 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre demi sel ramolli à température ambiante
un peu de beurre pour dorer la pâte
125 g de sucre
6 g de levure de boulangerie
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 285 mn
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1
Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Dans un petit bol, mettre les 10 cl d'eau et la pincée de sucre, faire tièdir (20 secondes à 750W au micro-ondes). Y délayer la levure (pour faire les 6 g, j'achète la levure au supermarché, elle est vendue en petit carré de 25 g que je coupe en quatre, et j'en prends 1/4). Mettre la levure délayée sur la farine, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte à pain. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit aérée.
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2
Une fois la pâte gonflée, la malaxer un peu dans les mains et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm, qui ne soit pas trop épais (je le fais sur du papier cuisson, qui me servira après, afin que ça ne colle pas trop). Couper le beurre en trois morceaux égaux, prendre 1/3 et le couper en petits morceaux sur la pâte. Je l'étale à la main jusqu'à 2 cm du bord, en faisant doucement pour ne pas trouer la pâte.
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3
Répartir 1/3 du sucre sur le beurre. Rabattre un côté de la pâte vers le centre. Faire pivoter d'1/4 de tour. Faire de même trois fois pour fermer la pâte.
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4
Une fois la pâte pliée en quatre, recommencer les étapes 2 et 3 (étaler la pâte, beurre, sucre, plier) encore deux fois (vous aurez fait les étapes 2 et 3 en tout trois fois).
A chaque fois, faire doucement pour ne pas trouer la pâte et faire sortir le beurre et le sucre.
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5
Après le troisième pliage, reformer une boule et l'étaler (faire doucement pour éviter que le beurre et le sucre ne sortent), afin d'obtenir une forme à peu près ronde. Etaler sur le dessus un peu de beurre ramolli (à la main ou au pinceau), afin de donner une belle couleur dorée à la cuisson. Mettre dans un plat rond, pas trop grand par rapport au kouign-amann, avec le papier cuisson pour que le kouign-amann soit plus facile à sortir du moule. Et laisser reposer avec un torchon dessus, à température ambiante pendant 3 heures, afin que la pâte s'imprègne bien du beurre et du sucre.
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6
Mettre dans un four à 180°C (préchauffé environ 10 minutes à la même température), et laisser cuire 25 minutes. Ne pas trop faire cuire pour que la pâte reste fondante (vous aurez sûrement l'impression que la pâte n'est pas cuite, mais il ne faut pas prolonger la cuisson, sous peine d'un résultat sec !). Le kouign-amann doit être croustillant et caramélisé à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Attendre qu'il soit tiède pour le déguster.
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| Pour
finir...
Le temps de pose de l'étape 5 n'est pas obligatoire, mais vous obtiendrez grâce à lui un résultat bien fondant partout. Le kouign-aman peut se conserver plusieurs jours dans une assiette avec du papier aluminium dessus au réfrigérateur ou dans un placard. Il peut se manger froid mais est bien meilleur tiédi. |
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L'avis de Caroline Martinez sur Kouign-aman
Réponse à arnaud
Pour le côté enroulé du kouign-amann, je pense qu'ils procèdent au feuilletage comme moi mais à la fin ils étalent une bande qu'ils roulent et posent sur la tranche tout simplement.
Personnellement je les préfère plats comme le mien car souvent plus moelleux au milieu. Pour info, j'ai publié une autre recette du kouign amann, un peu moins grasse, vous la trouverez sûrement en cliquant sur mes recettes.
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L'avis de Arnaud Geslin sur Kouign-aman
Forme
J'ai une question : comment procéder pour avoir un gâteau enroulé comme dans nos pâtisseries ?
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L'avis de Arnaud Geslin sur Kouign-aman
Mon avis
Merci de nous faire partager cette recette, avec photos qui plus est. Concernant le beurre qui coule, je dirais que ce gâteau doit être gras mais sans pour autant que le beurre ne dégouline de partout ! Toute la difficulté est justement d'avoir une légère croute croquante sur les pourtours et un centre moelleux à souhait. C'est toujours comme cela que je les ai mangé depuis tout petit (un breton de naissance).
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