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Pour 6 personnes :
2 kg de pommes de terre fermes
800 g de tomme de cantal fraîche
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 gousse d'ail (facultatif)
sel, poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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Dernière mise à jour 03/02/2009
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1
Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en lamelles de 5 mm environ.
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2
Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec la graisse de canard. Ajouter l'ail. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.
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3
Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien mélanger le tout.
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4
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 minutes sur le feu.
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5
Renverser la truffade dans un plat à service, décorer éventuellement de persil haché. Servir avec une viande rouge, de la charcuterie (auvergnate) ou en plat principal avec une salade.
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| Pour
finir...
Vin : Gaillac rouge, Cahors... |
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L'avis de Jeannine Recobre sur Truffade
Truffade
Bonne recette.
Ma suggestion :
Ne pas laisser fondre trop longtemps la tome pour qu'elle file. C'est ludique !
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L'avis de Agnes Morisset sur Truffade
Une vraie recette de truffade
Je vais en vacances en Auvergne quasi tous les ans depuis environ 15 ans. C'est aussi exactement comme ça que me l'ont expliqué des Auvergnats (pas comme une autre recette avec des lardons qui ressemblait plus à une recette de tartiflette). Quel hasard, j'en ai justement fait une hier au soir et je tombe sur votre recette aujourd'hui !
Je la fais souvent avec du saint-nectaire plutôt que de la tomme fraîche, pour avoir plus encore le goût du fromage. Avec la tomme fraîche, je fais plus volontiers de l'aligot.
Ma suggestion :
Rien à changer étant donné que c'est la vraie recette.
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L'avis de Evelyne sur Truffade
Truffade
Ma belle-mère auvergnate m'a appris cette recette et depuis longtemps je la fais très souvent, c'est toujours simple et un vrai régal à n'importe quelle saison.
Ma suggestion :
Nous la préférons avec du cantal jeune plutôt qu'avec de la tomme fraîche cela lui donne un goût plus prononcé de fromage.
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Un plat auvergnat. "
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